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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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新手不必太敏感

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发表于 2016-11-19 17:44:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
见到好多新人贴,要么担心发酵不开始,要么担心太剧烈,要么觉得怎么又没反应了,等等等等,其实大可不必太敏感。
只要水封能出现正压差,发酵就已经开始,在产生CO2了。
发酵前24小时可能反应很弱,但超过1天基本就会沸腾式发酵,大量产生气体,麦汁浑浊不堪,表面出现泡沫。
视发酵温度、酵母品种等,第3~4天发酵会减弱,麦汁底部开始出现沉淀层,只要水封正压差能保持,桶子密封就没有问题,发酵还在继续,无非是相比初期剧烈沸腾式反应温和了许多。
再往后气泡会很少了,往往观察不出来,此时耐心等足2星期再二发装瓶即可。

我试过用煮沸桶最底部回旋沉降后泥浆一般的麦芽汁残渣发酵,酵母用的是两个月前收集的酵母泥,初期就像芝麻糊一样,根本看不出液体来,后期酵母仍然有本事让酒液上升,残渣下沉,酿出来味道也不错,所以新人别着急,只要消毒没有大的问题,自酿啤酒很皮实,不是那么容易坏的。

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发表于 2016-11-19 17:58:31 | 显示全部楼层
做几次就好了,大家都是这么过来的~~不过当第一次喝到自己酿的酒的那种喜悦时,感觉之前所有的担惊受怕都值了~
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发表于 2016-11-20 03:03:38 | 显示全部楼层
楼主最后一段有误导哦。。。
既然是给新人看,我也就多啰嗦几句。
以前因为心疼大量的损耗,我也曾多次用冷却后桶底定型麦汁发酵过,酵母是和正常批次的一样,就是对了对比,到底沉淀物能不能一起发酵,有多大影响。
主发酵结束后,看到当初浑浊不堪的麦汁,居然能分层,从2-3L桶底麦汁里居然分离出1-2升的酒,非常很开心。
但是整个流程做完后,发现和正常麦汁发酵出来的酒有很大很大很大区别:
首先酵母沉淀明显早,高泡期没那么猛烈,降糖有些慢;最终澄清度不够(哪怕30天以上陈放,中间倒桶会好一些),容易酸,老化快(特别是颜色),高级醇、醛带来的刺激感明显强烈(中间倒桶会有所改善但依然明显)。

能喝与好喝之间,其实是万水千山,一点点的细节都要做好。
所以,在家酿没有特殊过滤设备情况下,不要犹豫,把麦汁能过滤多干净就多干净,特别是虹吸进发酵罐的,不要吸入太多底部沉淀。舍,得。
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 楼主| 发表于 2016-11-20 09:23:00 | 显示全部楼层
啤er 发表于 2016-11-20 03:03
楼主最后一段有误导哦。。。
既然是给新人看,我也就多啰嗦几句。
以前因为心疼大量的损耗,我也曾多次用冷 ...

楼上说得对,为了让新手放心,我举例时试验性质的做法说得太过了,有误导的嫌疑。
其实我是严格分开做的,糖化用了纱布袋,大桶麦芽汁煮沸放爱尔兰海藻加304不锈钢软管双重沉降、过滤,滤出的麦汁很清,一发完成桶底残渣大概不超过0.8厘米厚。

其他残余的浑浊麦汁和蛋白质残渣、酒花渣子什么的,试验时我放到大瓶子里,在冰箱放一晚,然后把略有分层的麦汁倒入可乐瓶中,加入陈年酵母泥,由于不可能上水封,前3天气体多时,拧松瓶盖,后几天每天放一次气,就这么一发一周就装瓶二发,因为我仍然全程SS消毒,所以酒照样能酿,也不会坏,当然如楼上所言因为氧化严重,与对照批次正规做法味道有差异,但确实可以喝。

举例子是想表达:自酿啤酒经过这么多年的前人经验总结,基本可以达到新手按教程操作,失败率可控制在非常低水平,所以大家放手开始入坑吧,就算做得还有不足,味道也绝对可以秒杀国产大绿棒子,至于成本,不算人工,基本可以2元多点一瓶,真心物美价廉还放心。
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发表于 2016-11-21 09:51:42 | 显示全部楼层
bigtail 发表于 2016-11-20 09:23
楼上说得对,为了让新手放心,我举例时试验性质的做法说得太过了,有误导的嫌疑。
其实我是严格分开做的 ...

十分赞同。
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