请教一下何为上面酵母发酵，使酵母自然悬浮。谢谢

xuhongda

请教一下何为上面酵母发酵，使酵母自然悬浮。谢谢

jamest0424

最初命名上面酵母和下面酵母的时候是根据啤酒酿造过程中酵母在发酵液中的位置而定的，发酵结束后大部分上浮在发酵液表面的就称为上面酵母，发酵结束后下沉掉发酵液底部的被称为下面酵母。这种现象主要是由两种酵母的凝聚性差异引起的，上面酵母的凝聚性稍差些，在发酵过程中会随着产生的CO2上浮到发酵液表面，而下面酵母的凝聚性要强一些，在发酵过程中很容易凝聚成团，下沉到发酵液的底部。

老纳

上面酵母细胞会互相结簇，吸附二氧化碳，容易浮起来。

xuhongda

jamest0424 发表于 2016-11-15 08:55
最初命名上面酵母和下面酵母的时候是根据啤酒酿造过程中酵母在发酵液中的位置而定的，发酵结束后大部分上浮 ...

谢谢，现在那种自酿啤酒属于上面发酵的谢谢

jamest0424

xuhongda 发表于 2016-11-16 12:55
谢谢，现在那种自酿啤酒属于上面发酵的谢谢

几乎艾尔艾尔类型都属上面发酵。