m20酵母性能请教。。

sorrowfulatrine

新手第一次酿，搞得小麦啤，50国产小麦50澳麦淡艾 50 63两步出糖
整个工序因为手生加上那个糖化桶的温控和洗槽弄的我有点想摔，后来就乱搞一气酿上了，没测初始比重。

17天20度1发，完了以后残糖5p是什么鬼，喝着觉得甜就测了一下，1.020我擦啊，是因为酵母的问题吗？最后已经5分钟没一个泡了。。要是酵母的问题我再也不用这个了，图什么啊，还不如用发酵度高的酵母提高糖化温度来控制酒体。。

啤er

M20巴伐利亚酵母我上个月和y1499,munich classic,wb06，都对比了下。
18-20度降糖速度还是很快的，OG11.5P，6天就到3.3P了，只是沉降性和munich classic有的一比，不太好。但是做小麦白啤还是很适合的。
所以从你描述冒泡频率，一发温度，时间，来看后面降糖应该是比较困难了。
下批原料不变的话，调整出糖工艺吧，把不可发酵糖的比例调整到风味要求范围来。
国产小麦多的话，建议你45度蛋白休止20分钟，68度60分钟，洗槽76度，再试试？
家酿缺少很多检验手段，原料参数都了解不全，我们基本都是在盲人摸象，多试试，再调整，心态哈。。。

酿酒二把刀

提高一发的温度

sorrowfulatrine

啤er 发表于 2016-11-14 18:24
M20巴伐利亚酵母我上个月和y1499,munich classic,wb06，都对比了下。
18-20度降糖速度还是很快的，OG11.5P ...

就不知道装瓶气发能咋样 我装了六瓶 20度 希望两周以后能有气 当时一发桶里感觉沉降得可以了 哎

下次应该没有下次了 这么高比例的小麦我搞不定 哈哈哈 等以后弄个石磨 给小麦磨成粉试试 现在过滤困难

sorrowfulatrine

酿酒二把刀 发表于 2016-11-14 18:53
提高一发的温度

有点怕高级醇 20度不算很低了啊

啤er

sorrowfulatrine 发表于 2016-11-14 19:55
就不知道装瓶气发能咋样 我装了六瓶 20度 希望两周以后能有气 当时一发桶里感觉沉降得可以了 哎

下次应 ...

不用担心没有气。。。哪怕看起来都透明了，悬浮的酵母都足够气发。
我看配方里都额外给你配了麸皮，过滤如果还出现问题，说明你大麦破碎度和你糖化桶里的过滤设备匹配有问题。。。我做小麦啤酒时候，大麦是适当增湿后用对辊，小麦用自动咖啡机3目磨碎。55%小麦都没出现过滤困难情况。

sorrowfulatrine

啤er 发表于 2016-11-14 20:51
不用担心没有气。。。哪怕看起来都透明了，悬浮的酵母都足够气发。
我看配方里都额外给你配了麸皮，过滤 ...

我没有额外使用麸皮 之前那个帖子发的时候我已经酿上了
总之有点不敢尝试小麦了 哈哈哈 而且我对小麦啤本身兴趣也不高 不像自找麻烦了 用个20以内增强一下酒体泡沫就得了～

sorrowfulatrine

啤er 发表于 2016-11-14 20:51
不用担心没有气。。。哪怕看起来都透明了，悬浮的酵母都足够气发。
我看配方里都额外给你配了麸皮，过滤 ...

我刚开了一瓶装瓶二发的 气挺足 但是几乎完全没有泡沫 倒得挺冲的 才出1mm的泡沫而且瞬间就没了 这为啥 难道蛋白休止多了？

修道院

我用m20做小麦啤，3天就完成一发，不冒泡了。比重1.014。我的量是0.4g/升。不降糖可能是酵母问题，量少？失效？
我在装瓶2发时，放酒时有点臭味，不知道为什么，有知道原因的朋友吗？酒喝起来没有异常，不酸。也没有m20特有的香蕉味，不知道为什么？

阿廖沙

m20在发酵初始阶段味道表现还可以，到后储期间就拉胯了，一股臭酵母味