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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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小白发问,带压发酵和无压发酵。

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发表于 2016-11-8 23:55:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本人刚接触啤酒,想问问大神们:
1。有压力发酵和无压发酵对酒有什么影响?
2。任何风格的酒都能用两种方式发酵吗?还是指定的某些风格的酒必须有压力,哪些必须无压?
3。有压力的发酵完成后怎么装瓶或者keg桶呢?又或者是发酵完后压力就没必要保持,泄压后用瓶中(桶中)加糖二发?
在下先谢谢各位了。
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发表于 2016-11-9 10:25:04 | 显示全部楼层
压力会抑制酵母活性。 少量的压力区别不明显。 带不带压和酒风格没关系。 带压灌装KEG用分配器就可以实现,罐瓶的话需要专门的设备。
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 楼主| 发表于 2016-11-9 12:44:45 | 显示全部楼层
本帖最后由 2264101 于 2016-11-9 12:52 编辑
feelfox 发表于 2016-11-9 10:25
压力会抑制酵母活性。 少量的压力区别不明显。 带不带压和酒风格没关系。 带压灌装KEG用分配器就可以实现, ...

谢谢解答,那这样说的话,其实家酿酒无所谓有没有压力了。
还有啊,如果是有压力发酵的话,发酵完后用分配器装桶,就没有二发了?用分配器装酒的话,酒进桶后桶里面的空气从哪里出来?分配器是指的这种吗?

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发表于 2016-11-9 14:24:34 | 显示全部楼层
这个对新手来说太复杂了,不是简单把酒罐到桶里就完事了,建议先从普通的家酿二发工艺开始。
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发表于 2016-11-9 20:08:46 | 显示全部楼层
1、如果你在同一容器里完成一发和二发的话,在一发前期主发酵阶段无需带压发酵,这样可以随着CO2排放,可以带掉发酵过程中发酵副产物的杂味,但到了双乙酰还原阶段,如能带压发酵的话,能够抑制和促进双乙酰快速还原。
2、如果你在不同容器里完成一发和二发的话,就无所谓一发带压发酵了,只要二发加糖灌瓶产生CQ2即可。
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 楼主| 发表于 2016-11-11 18:40:22 | 显示全部楼层
jamest0424 发表于 2016-11-9 20:08
1、如果你在同一容器里完成一发和二发的话,在一发前期主发酵阶段无需带压发酵,这样可以随着CO2排放,可以 ...

谢谢回复,学习了
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