听讲这样收集酵母受益可大了

啤er

    是酱紫。（不喜欢可以直接从红线下面看起）    先拐弯交流下观点先：家酿出酒容易，出好酒难，出自己所期待的经得住慢品好酒绝逼更是难事一件。（全套专业设备的豪可忽略）

    所以呢，我认为喜欢用自己DIY设备的酿友，一定要勤快。通常只要能通过烧脑费体而不烧钱换来品质提升的事，我都要试一下。毕竟，勤能补拙，屌丝的钱更珍贵哇。。。。。
    你看，原料质量、预处理咱把控不了，糖/冷/滤设备又不专业，出来的麦汁质量也就“差不多”水准，发酵控温基本靠天收，中间也不倒桶，装瓶前也没条件过滤、控氧。
   “人家“做加法，我们做减法，最终酒的口感相去甚远就不足为奇了吧。倒头来，分析原因，还是回头要把一点一滴的细节拾起来做好。




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    咳。。。我要提的就是：倒桶+酵母回收这俩事。想必好处大多数人都知道。
    但是，倒桶很多酿友都担心染菌风险，也烦扰于消毒准备工作，于是基本都10-15天直接装瓶。
    然后洗涤酵母泥，王博士有个贴介绍很详细，相信大家现在基本都用这种自然沉淀法的。洗酵母省钱，但这也是个时间跨度大的事情。

    我翻了下坛子里的坟贴及跟帖，发现：很多酿友除了IPA倒桶基本不做；收集酵母基本都是收主发酵阶段桶里的酵母泥。
    但是这么说：
    除了深色或高酒精度啤酒，主发酵7天，倒桶7-10天，然后从倒桶里收集酵母。不仅酒质量提升（欢迎讨论交流），而且都不用洗酵母泥，收集的酵母活性更好(欢迎讨论交流)。
    大伙还想不想继续懒下去呢？
   
   

jamest0424

其实倒桶的目的：1、排放酵母，不使酵母在发酵结束后老化自溶在发酵液中，给啤酒带来酵母臭味。
                          2、加糖，发酵产生CO2。
酵母不主张清洗，不然会产生过多死酵母，影响下次酵母利用，因此倒桶后收集桶底酵母存放低温环境中，下次使用时掐头去尾。

formatpeel

洗过几次，有好有坏，权衡利弊之后果断放弃洗酵母了!

啤er

formatpeel 发表于 2016-11-6 18:24
洗过几次，有好有坏，权衡利弊之后果断放弃洗酵母了!

收倒桶后的，不用洗。加凉白开，直接低温存着。目前三次，没出过问题。

啤er

jamest0424 发表于 2016-11-6 15:59
其实倒桶的目的：1、排放酵母，不使酵母在发酵结束后老化自溶在发酵液中，给啤酒带来酵母臭味。
           ...

我收倒桶后的，不用清洗。如果是收主发酵的，是必须洗的，否则酒花渣和蛋白渣出去不掉。
关于自溶，我知道的是除非发酵压根不控温，发酵压力过大，或者染菌，不然酵母一般不会自溶。

feedback

有个疑问，你倒桶后温度同一发温度吗？还是用4-5度低温来沉降酵母？

啤er

feedback 发表于 2016-11-6 23:46
有个疑问，你倒桶后温度同一发温度吗？还是用4-5度低温来沉降酵母？

这个不能一概而论的。要兼顾主发酵时间的长短和酵母沉降性，当然还有自己的空余时间来做综合考虑的。
举个栗子，主发酵时间10D以上了，降糖基本都完成了，但是酵母沉降性不好，只想让酒的澄清度更好的话，就倒桶降温，能很快获得很好的澄清度。
但有时候主发酵时间不是很长，比如7天左右，考虑降糖和酒体风味还需要酵母加工润色一下，那就倒桶不降温但是增加倒桶静置的时间。
这是我一般的处理方式。

feedback

啤er 发表于 2016-11-7 21:18
这个不能一概而论的。要兼顾主发酵时间的长短和酵母沉降性，当然还有自己的空余时间来做综合考虑的。
举 ...

受教了，谢谢，我现在倒桶有个麻烦事，做20L的配方包，倒桶后一般17-18升左右，装在28L的桶里，酿的第一第二桶颜色都变深了，无奈呀

啤er

feedback 发表于 2016-11-8 17:19
受教了，谢谢，我现在倒桶有个麻烦事，做20L的配方包，倒桶后一般17-18升左右，装在28L的桶里，酿的第一 ...

这真是设备的问题了。换个小桶吧。随便出来一批让自己赏心悦目的酒，还抵不上几十块？你说呢。