11月两款拉格啤酒记录贴

sylvie

坐标上海，新手小白第一次试酿，记录分享一下酿酒的心路历程，也希望能总结一下失败和成功的经验。
设备：

不锈钢糖化桶，最大容量55L；发酵桶两个，最大容量42L/桶。
酿的都是德式拉格啤酒，只用了水、麦芽、酵母和酒花。

第一款淡色小麦啤，11月1日入发酵桶，初始麦汁浓度13.5P，煮沸后得到麦汁30L，出糖率近70%，发酵温度12度，因初期设备不稳定上下浮动±2.5度，不知道对发酵有没有较大影响，比较担心。
第二款皮尔森，11月4日入发酵桶，煮沸后得到麦汁37L，初始麦汁浓度10.5P，出糖率约63%，发酵温度14-15度。

目标浓度12P，结果第一个有点偏高，第二个却偏淡。


两次糖化过程都很艰辛，麦芽桶的出水孔很容易被麦芽堵住，麦汁交换过程极为缓慢，糖化过程都很长。导致每一次酿酒时间都大于12小时。

jamest0424

我也上海，我们可以互相交流。

sylvie

jamest0424 发表于 2016-11-4 23:05
我也上海，我们可以互相交流。

欢迎交流，求之不得，我还在学习和试验阶段~~

可曾记得墙

为什么第一次30升第二次37升？

sylvie

可曾记得墙 发表于 2016-11-5 10:14
为什么第一次30升第二次37升？

第一次水加少了，本来想给小麦留出更多的发泡空间，但最后浓度有点高

sylvie

到11月5日 小麦啤酒的麦汁浓度终于降到了10P，这个发酵过程真是缓慢。。
皮尔森还没有什么动静，继续等

啤er

厉害了vodga~~，上来就整大罐。 再DIY个10L用来练手，试方子呗。

sylvie

啤er 发表于 2016-11-6 14:10
厉害了vodga~~，上来就整大罐。 再DIY个10L用来练手，试方子呗。

拿出了破釜沉舟的精神酿酒。。也正考虑用个小罐子试下口味颜色。
请问：
一般发酵罐装多少酒合适？罐子要留出多大的空间呢?
这一次30L的那桶留出了近1/3的空间，发酵了5天，压力为零；37L的一桶虽然也没有满罐，但上面空间留的不大，第二天压力就破表....

啤er

sylvie 发表于 2016-11-6 21:22
拿出了破釜沉舟的精神酿酒。。也正考虑用个小罐子试下口味颜色。
请问：
一般发酵罐装多少酒合适？罐 ...

不管你容量多少。一般用到75-80%是没问题的，除了个别酵母在高温段发酵。

酿酒二把刀

计算出糖率应该在头道麦汁上计算吧，你洗完了再煮一下怎么计算呢？还有你的第一桶和第二桶有7升水的差距，当然麦汁的起点也有者很大的差距。
你的麦水比是多少？你放多少麦加多少水？头道麦汁的浓度是多少？你头道麦汁的收集量是多少？你煮沸前麦汁体积是多少？你的洗糟水比例是多少？你煮沸多少时间？你入桶的麦汁量是多少？

sylvie

酿酒二把刀 发表于 2016-11-14 19:25
计算出糖率应该在头道麦汁上计算吧，你洗完了再煮一下怎么计算呢？还有你的第一桶和第二桶有7升水的差距， ...

可以用这个公式算：
出糖率=麦汁产量（L升）× 麦汁密度 × 麦汁浓度（P%） / 原料总质量（KG） × 100%