比利时小麦啤发酵过程的问题，求高手指点

sylvie

用拉格酵母酿的小麦啤酒，已经进入发酵阶段，发酵温度控制在10-12度，原汁浓度13.5，到了第三天降糖速度仍然很慢，大概降了1.5，压力也没有上来。请教高手这个温度发酵的时间一般需要多长，是不是酵母的活性不足了，还需要往里面投入酵母么？急！

啤er

1.不用担心你用拉格酵母发酵小麦啤酒汁。
2.影响酵母活性的因素很多，从描述看不出来。
3.拉格酵母降糖的速度一般都不如艾尔快。
4.今天第三天，如果你投放操作没做好，可能酵母也就才启动。。。只降低1.5P正常。
5.开盖测糖时候如果没看到表面密集的高泡，则印证了上面。安心再等一周。消泡后每天降0.2P左右都正常。
6不要频繁开盖测糖，带入氧气反而影响发酵，而且家酿取酒不方便，染菌风险高，特别发酵后期。
7.如果酵母投放量按照说明来的话，问题不大，千万别这个时候再加酵母。
8.不是高手

sylvie

啤er 发表于 2016-11-3 12:31
1.不用担心你用拉格酵母发酵小麦啤酒汁。
2.影响酵母活性的因素很多，从描述看不出来。
3.拉格酵母降糖的速 ...

非常感谢大神！我再观察一周，可能是投放的时候酵母的温度有点低，罐子是不锈钢的，看不到里面是不是有气泡，阀门都拧到最紧了，怕进氧气，但压力几乎还是零。听说小麦啤酒的发酵压力需要的比较高，需不需要向罐里充二氧化碳呢？

啤er

sylvie 发表于 2016-11-3 12:53
非常感谢大神！我再观察一周，可能是投放的时候酵母的温度有点低，罐子是不锈钢的，看不到里面是不是有气 ...

普通酿友不是大神。
现在不需要提高压力发酵。
在主发酵末期，可以封罐，提升压力，同时缓慢提升发酵温度保持几天，还原双乙酰。

sylvie

啤er 发表于 2016-11-3 12:59
普通酿友不是大神。
现在不需要提高压力发酵。
在主发酵末期，可以封罐，提升压力，同时缓慢提升发酵温度 ...

好的谢谢！准备原地多等几天。等到糖度降下来后再充压，升温到14-15度还原双乙酰。

k29406352

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