怎样决定终点比重？

cj健仔

终点比重是等主发酵结束后测出来，还是根据自己想要的终点比重来进行发酵呢？

啤er

对于家酿，我的观点是：
1.出糖时候即使严格按照计划操作，可发酵糖的比例是未知的，只能凭经验。
2.只要酵母没有被过滤掉，为了口感，即使人为在残糖较高时候选择装瓶（如果可发酵糖多），这些糖最终会被酵母分解，反而干扰了糖发的糖量计算。
3.在观察水封冒泡频率合理升降的前提下，一般选择第4天和第7天测残糖，在特种麦芽占比不多的方子里，如果糖度在2-4P，或者可以预计某天到达这数值，我就倒桶。
以上个人观点。

cj健仔

啤er 发表于 2016-11-2 01:33
对于家酿，我的观点是：
1.出糖时候即使严格按照计划操作，可发酵糖的比例是未知的，只能凭经验。
2.只要 ...

谢谢解答

闪电狐狸

有没有更直观的方法，例如多久冒一个泡泡。正如楼上所说，在可发酵糖未知的情况下，用比重来决定终点显然不太合适，最直观的应该是冒泡的频率

cj健仔

闪电狐狸 发表于 2016-11-3 15:20
有没有更直观的方法，例如多久冒一个泡泡。正如楼上所说，在可发酵糖未知的情况下，用比重来决定终点显然不 ...

终点比重对酒有什么影响？一定要差不多到终点比重吗？能不能让它发酵一半就结束？

brewlcx1031

我也不知道，家酿也不用这么精准吧又不是瓶装销售，我就是在寂静的深夜里把耳朵贴在发酵桶上听声儿，静静的没有气泡声了就进行下一步，我之前几桶一发发了一个月才装瓶。。。。

jamest0424

通过控制糖化温度的目的：1、调节可酵性与非酵性的比例，从而来控制发酵终点糖度，其实就是控制发酵度。
                                       2、提高或降低出糖率。
                                       3、通过麦芽中各种酶，使淀粉转化为糖类物质。
                                       4、使高分子蛋白转化为中、低分子蛋白。

jamest0424

cj健仔 发表于 2016-11-3 20:22
终点比重对酒有什么影响？一定要差不多到终点比重吗？能不能让它发酵一半就结束？ ...

其实终点比重的设定就是你想做发酵度高或发酵度低的啤酒。通俗地说：终点比重的糖度就是不可发酵性糖。如果可酵性糖在一发未发完，二发可继续发酵，但二发时酵母偏少，这样啤酒就带甜味，同时发酵时所产生的副产物双乙酰味会过多的留在酒液中。

cj健仔

jamest0424 发表于 2016-11-6 16:33
其实终点比重的设定就是你想做发酵度高或发酵度低的啤酒。通俗地说：终点比重的糖度就是不可发酵性糖。如 ...

原来如此！那还是让主发久一点

闪电狐狸

cj健仔 发表于 2016-11-3 20:22
终点比重对酒有什么影响？一定要差不多到终点比重吗？能不能让它发酵一半就结束？ ...

在一发没结束时装瓶，由于酒液内可发酵糖比较多，再加上装瓶时加的糖，二发时就会产生过量的气体，容易爆瓶，俗称的炸弹...个人理解是这样