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怎样有效地防止双乙酰的产生?

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发表于 2016-10-26 18:46:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
怎样有效地防止双乙酰的产生?
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发表于 2016-10-26 18:53:24 | 显示全部楼层
这个无法避免吧。。
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发表于 2016-10-26 21:55:33 | 显示全部楼层
只能升温还原,而无法避免其产生。
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发表于 2016-10-27 11:32:34 | 显示全部楼层
双乙酰本身就是发酵的副产物,不可避免。双乙酰还原的机理:利用酵母本身含有的乙酰辅酶A来还原发酵液产生的双乙酰。因此要确保双乙酰还原彻底的条件:1、发酵液中有适当数量悬浮在发酵液中酵母细胞数(数量越多还原越快越彻底)。2、温度(温度越高还原越快越彻底)3、时间(与温度呈反比)

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解释得专业。顶。  发表于 2016-10-27 13:45
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发表于 2016-10-27 15:58:46 | 显示全部楼层
麦汁要好里面双乙酰前驱体少。
选双乙酰代谢产物少的酵母。
发酵前期,低温投放;主发酵,控温;发酵末期,适当升温;
发酵后期避免氧气,不然还会反弹哦。
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 楼主| 发表于 2016-10-27 18:27:38 | 显示全部楼层
啤er 发表于 2016-10-27 15:58
麦汁要好里面双乙酰前驱体少。
选双乙酰代谢产物少的酵母。
发酵前期,低温投放;主发酵,控温;发酵末期, ...

好全面的解答!谢谢!
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