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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教长期保存啤酒容器的问题

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发表于 2016-10-24 23:11:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
曾经被盖子没有镀膜的罗10深深伤害过,就是盖子没有塑料膜直接金属接触酒液,所以对金属容器一直有疑虑,一发二发时间不长,可以使用优质的304罐,但是如果想在几个月一两年里代替玻璃瓶长期存储发酵好的啤酒呢?会不会造成金属味?有没有这么干过的前辈告诉一下。。
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发表于 2016-10-25 09:00:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-10-25 09:08 编辑

304不锈钢一般不建议存酒超过3个月(12度以上的酒,在此度数以下的啤酒还可以适当延长),如果是长期存储,最好用316不锈钢材料的桶装。啤酒度数如果超过12度以上,就算是316,也不赞成存储超过1年半。主要不是有金属味,主要是铁离子析出过多会对酒的品质造成一定影响。
以上都是国外一般性建议,但很多国内的葡萄酒厂(酒度超过12度)为了省钱,都用304材质的罐用来存酒。只要去过葡萄酒产区参观过酒厂(庄)的都知道,内资酒厂尤其是私人酒厂酒罐大部分是用304和合资独资和国营大厂酒罐基本都是用316。
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发表于 2016-10-25 10:44:29 | 显示全部楼层
为什么玻璃容器不行呢?要不就用木桶?
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发表于 2016-10-25 13:12:40 | 显示全部楼层
即使是316L的不锈钢,铁离子也会析出溶入酒液中造成酒液颜色变红和带有金属味,因此不宜长时间储存。可用玻璃瓶避光、隔氧、低温储存。
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 楼主| 发表于 2016-10-25 16:28:52 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2016-10-25 09:00
304不锈钢一般不建议存酒超过3个月(12度以上的酒,在此度数以下的啤酒还可以适当延长),如果是长期存储, ...

谢谢 好专业 国内买个304都难买到真的 316就算了 看来还是老老实实玻璃瓶了 缺点就是娇气而且都太小。。
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 楼主| 发表于 2016-10-25 16:30:33 | 显示全部楼层
zzhsy 发表于 2016-10-25 10:44
为什么玻璃容器不行呢?要不就用木桶?

玻璃能保压最大就3L吧,木桶。。。。。。。要不保压二发到是可以用玻璃细口瓶,而且木桶太难搞到了也不会消毒
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 楼主| 发表于 2016-10-25 16:34:28 | 显示全部楼层
jamest0424 发表于 2016-10-25 13:12
即使是316L的不锈钢,铁离子也会析出溶入酒液中造成酒液颜色变红和带有金属味,因此不宜长时间储存。可用玻 ...

我就是担心这个,还是老老实实细口瓶二发玻璃罐陈吧。。我是之前看到淘宝有挺精美的不锈钢罐甚至有仿压盖玻璃瓶的款,让我有点动心。
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发表于 2016-10-26 09:31:02 | 显示全部楼层
sorrowfulatrine 发表于 2016-10-25 16:34
我就是担心这个,还是老老实实细口瓶二发玻璃罐陈吧。。我是之前看到淘宝有挺精美的不锈钢罐甚至有仿压盖 ...

最好还是用玻璃制品,不锈钢制品只能短期,木制容器能用于葡萄酒等洋酒存储,不适应啤酒,因此木制容器具有渗透性。
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 楼主| 发表于 2016-10-26 10:48:46 | 显示全部楼层
jamest0424 发表于 2016-10-26 09:31
最好还是用玻璃制品,不锈钢制品只能短期,木制容器能用于葡萄酒等洋酒存储,不适应啤酒,因此木制容器具 ...

好的 想搞桶barleywine就老老实实用玻璃的了 其他低度数304或316的短期存 毕竟不锈钢有螺旋盖还方便装气瓶打酒。。
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