找回密码
 用户注册

扫一扫,访问微社区

多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
查看: 2384|回复: 0

精酿啤酒酿造之原料篇(一)—麦芽

[复制链接]

251

主题

62

回帖

1359

积分

金牌会员

积分
1359
QQ
金钱
1046
威望
0
贡献
0
发表于 2016-10-19 11:07:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
精酿啤酒酿造之原料篇(一)—麦芽
                                                             ----- 杜门斯亚洲啤酒学院
麦芽是啤酒酿造的主要原料,麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量,故称麦芽为“啤酒的骨架”。   
麦芽主要由大麦制成,大麦是一种坚硬的谷物,对土壤和气候条件要求不严,在世界各地分布很广;大麦容易发芽,酶系统比较完全,酿出的啤酒别具风味;大麦籽粒的生物化学及形态特征,比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺;大麦的价格也较低,生产过程还可节约70%的用水等优点;另外,大麦成熟比其他谷物快得多,所以大麦被选作啤酒酿造的主要原料。     
如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。小麦芽在啤酒酿造中得到广泛应用,小麦芽作为原料酿造啤酒,优点是:1)酶活性好,α-N含量高,糖化时可减少酶制剂用量。2)无水浸出物含量高,可提高糖化麦汁产量,降低啤酒糖耗成本。3)酿制的啤酒泡沫持久性,醇厚感强。
另外,在生产不同的精酿啤酒时,添加一些特别的麦芽,如焦香麦芽和黑麦芽,以突出该产品的典型特征,这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒特殊的品质,影响啤酒的生产过程、色香味及其稳定性,一般分为焦香麦芽和黑麦芽等。   
啤酒原料篇(二)—未完待续   

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号 )|辽公网安备 21011402000077号

GMT+8, 2024-12-23 09:16 , Processed in 0.042414 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表