一个头大的问题~~~出糖率。。

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书也翻烂了  道理也看蒙圈了 ，出糖还tm在50%飘着 ，一步出糖，保温桶，温度66~68有时会高点儿，有几个书上没写的问题继续咨询一下论坛的活体大神们1·滤渣袋出糖会影响出糖率么？

2·入坑不懂买了个手摇垃圾磨碎机，麦芽也浸湿，粗细也调了，要不就是有不少没磨到的整粒儿，不然就磨太细皮也破了。。心想有滤渣袋细了就细了吧 ，这也有影响么？
3·准备入个九阳榨汁机榨干那些洗完糟还藏着不出来的糖 ，效果能值得我入一个么？
4·要求也不高，就出到70%我就烧高香了，大师们出糖的秘方也别藏着了，新人苦啊！！！！！

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书也翻烂了  道理也看蒙圈了 ，出糖还tm在50%飘着 ，一步出糖，保温桶，温度66~68有时会高点儿，有几个书上没写的问题继续咨询一下论坛的活体大神们1·滤渣袋出糖会影响出糖率么？
2·入坑不懂买了个手摇垃圾磨碎机，麦芽也浸湿，粗细也调了，要不就是有不少没磨到的整粒儿，不然就磨太细皮也破了。。心想有滤渣袋细了就细了吧 ，这也有影响么？
3·准备入个九阳榨汁机榨干那些洗完糟还藏着不出来的糖 ，效果能值得我入一个么？
4·要求也不高，就出到70%我就烧高香了，大师们出糖的秘方也别藏着了，新人苦啊！

zzzyyy54

换家进口麦芽

zzhsy

我也是新人，也没具体算过出糖率，但是滤渣袋实在是麻烦，原来我一个桶出糖，现在老老实实的买了个保温桶，做个假底，把滤渣袋包住假底，一点没问题，不会有残渣，洗糖还是按照传统的老办法，反正最后洗出来的水都是白的了，应该可以了

jason711004

1、滤渣袋？（过滤网吗？）不会影响出糖率；
2、手摇研磨机不用把麦芽浸湿。只要把麦芽磨两半儿或几瓣儿就OK，不要磨太细；
3、没必要；
4、磨好麦芽（也可以让卖家帮你磨好），调好温度，就不会有问题了。

红烧大灰狼

1.会影响。建议加大麦芽投放量.
2.磨太细也不好，麦芽壳里的各种物质析出会影响啤酒的色泽和口感
3.别买，没有用。
4.更新设备，有条件买gf或者br。

年轻的老处男

能达到60%就行。。。

完perfect美

我觉得问题还是出在麦芽上
1.粉碎有问题，破坏麦皮，导致淋麦时，麦糖无法l流出，建议更换粉碎机.
2.在原基础上，加大基础麦芽用量

zhaomj

配方上的麦芽量是工业大生产的量还是啥，总之自酿能达到60%多就不错了（总麦芽重量与糖重量比）。所以自酿还是适当多加点麦芽吧。

331405521

麦芽已经是6块5的澳麦了 憋着劲先把磨碎鸡换了吧

zzhsy

331405521 发表于 2016-10-14 16:59
麦芽已经是6块5的澳麦了 憋着劲先把磨碎鸡换了吧

对辊挺好用的

jamest0424

1、66~68度是浸出率好的麦芽适合的糖化温度，如浸出率差的麦芽，适当降低糖化温度、延长糖化时间就可提高出糖率。
2、麦芽粉碎的原则是皮壳破而不碎，内容物尽量挤出，有整粒的，这样会降低原料利用率，出糖率就低。
3、洗糟原则：多次少量，也就是洗糟水分几次加入，每次加入要等糟面刚露出就可再次加入洗糟水，这样洗糟才能洗干净，切忌洗糟水不能一次加入。