请教发酵温度控制问题

18622856930 · 发表于 2016-10-13 10:36:24

请教大师们，一个问题：一发阶段的发酵温度，1、控制在特定发酵温度区间内；2,、现高温度区间，再降温；3、现低温区间，再升温至高温区间；请问上述方案有区别吗？如有，那种更好？谢谢

啤er · 发表于 2016-10-16 23:33:38

低温接种发酵，中高温还原双乙酰，再低温助沉淀，装瓶。

完perfect美 · 发表于 2016-10-17 09:55:11

突然发现自己好蒙圈，

jamest0424 · 发表于 2016-10-18 13:27:01

一发温度最好控制在特定的区间内，如长期在高温区，容易造成酵母老化导致酵母自溶，使酒液口味带来过多的酵母味，同时酒液口感寡淡，无厚实感。如突然并急速降温的话，会导致发酵过早终止，酒液口感带有甜味。因此发酵期间切忌温度忽高忽低。

18622856930 · 发表于 2016-10-20 09:28:46

多谢，各位大师

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