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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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新人贴,对啤酒深感兴趣。有四个疑问希望各位老师指教。

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发表于 2016-9-28 14:57:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.家人曾被雪花啤酒爆瓶玻璃崩伤过,所以对爆瓶一事心有畏惧。请问自酿啤酒如果用玻璃瓶,爆瓶概率大吗?如果用塑料瓶,影响口感吗?
2.我看有老师用冰柜和温控开关控温,那么发酵罐排除的气体怎么排出?用导管导出的话,那冰柜盖上盖子会不会把管子压死,影响气体排出?
3.回旋沉淀在冷却工作之前?还是过程中?或者冷却之后?
4.发酵桶是先放麦汁还是先放活化好的酵母?
不尽感谢!
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发表于 2016-9-28 15:48:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-9-29 08:32 编辑

1 爆瓶与否很大程度上是啤酒瓶的质量和存储温度过高所致。自酿只要严格按要求去做,发酵时间一定到位,加糖一定要严格定量,.做好的啤酒放在低温环境下,一般不会爆瓶。啤酒有酒精,最好不用塑料瓶。
2 气体是见缝就钻的,冰柜的粘条挡不住气体的泄出,当然用个导管也可以,只要导管有一定硬度,就不会堵。
3 回旋沉淀的目的是为了冷却后的麦汁尽量少带酒渣进入发酵桶。要根据你的冷却器具决定热时还是冷却后回旋。用交换器就热汁回旋,用盘管就冷却后循环。
4 原则上是都可以。但是酵母菌最好是抱团发酵启动更快。因此,还是后加酵母汁比较好,加后不要搅拌。它自己会扩散的。
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 楼主| 发表于 2016-9-28 17:38:20 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2016-9-28 15:48
1 爆瓶与否很大程度上是啤酒瓶的质量和存储温度过高所致。自酿只要严格按要求去做,发酵时间一定到位,加糖 ...

  十分感谢!
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发表于 2016-9-28 21:41:49 | 显示全部楼层
回旋沉淀最好在麦汁热的时候做
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发表于 2016-9-28 22:34:45 | 显示全部楼层
煮沸完之后回旋沉淀30分钟然后在降温。一吨设备做酒是边进罐边加酵母,目的是让酵母和麦汁混合均匀,家酿一般是先进罐再加酵母,一个目的是怕麦汁温度高了影响酵母活性,如果对降温有信心也可以先加酵母再用麦汁给他搅拌均匀。
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发表于 2016-9-29 08:23:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-9-29 08:34 编辑
纳格兰 发表于 2016-9-28 21:41
回旋沉淀最好在麦汁热的时候做

谢谢纳版主更正。我降温用的是盘管,所以要降温后回旋。因为在降温时盘管要运动,增加与麦液接触面。早回旋起不到效果。如果用交换器降温就要在降温前回旋了。不同的降温器具回旋的时机不一样。
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发表于 2016-9-29 08:26:12 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2016-9-29 08:28 编辑
行者无疆 发表于 2016-9-28 22:34
煮沸完之后回旋沉淀30分钟然后在降温。一吨设备做酒是边进罐边加酵母,目的是让酵母和麦汁混合均匀,家酿一 ...

你所说的是工业生产情况,它和家里小规模自酿有区别。
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发表于 2016-9-29 09:33:24 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2016-9-29 08:23
谢谢纳版主更正。我降温用的是盘管,所以要降温后回旋。因为在降温时盘管要运动,增加与麦液接触面。早回 ...

我也是先冷却后才回旋。用盘管,盘管不四周移动冷却不均匀,
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发表于 2016-9-30 01:39:59 | 显示全部楼层
前面的大神们已经回答的很详细了。
至于先放酵母还是先麦汁,我觉得,这个要看你的习惯,以及“制程能力“来定。
比如冷却,如果你够快,一次性可以将麦汁降温到30内,放或者不放随意;如果温度高,最好等麦汁温度和酵母活化温度很接近了再放。
要知道煮沸后最大的风险就是每个步骤都会带来感染杂菌的风险,减少麦汁曝露空气中的时间,次数,减少不必要的操作步骤是关键。围绕这个点,结合你自己的工具,看看哪样方便。
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