请教各位大师关于回收酵母遇到的问题

强盗 · 发表于 2016-9-7 12:58:48

做了一锅酒，由于赶时间，来不及回旋沉淀，煮沸完索性直接倒入发酵桶。现在收集酵母，放入冰箱沉淀后只有两层，上层啤酒，下层是蛋白质絮状物和啤酒花还有酵母的混合装，没有最下层的死酵母。然后把上层啤酒业倒掉，然后清洗了一遍。不知道这样收集来的酵母还能不能用啊。没有染菌，味道是对的

强盗 · 发表于 2016-9-8 09:41:57

没有哪位大师帮忙解答一下嘛

老纳 · 发表于 2016-9-8 10:20:57

最可靠的办法是把收集的酵母放到显微镜下观察，确定数量和活性。

我们这种收集方法主要还是凭经验，不严谨。

酿造中国梦 · 发表于 2016-9-8 12:36:00

收集的酵母再用到下一桶麥汁，到底用量比例怎样控制？新的麥汁不用加干酵母了还是要适量添加？那位大侠给指导指导，这个问题我一直搞不明白。

啤er · 发表于 2016-9-9 14:49:37

酿造中国梦发表于 2016-9-8 12:36
收集的酵母再用到下一桶麥汁，到底用量比例怎样控制？新的麥汁不用加干酵母了还是要适量添加？那位大侠给指 ...

大多数家酿的过程还是比较散漫的，所以每个酿友最终出来的用于收集酵母的麦汁状况差异性是很大的，加上收集存放酵母的方法幻境也不同，所以最终酵母的状态也是非常不同的。。。。于是谈到量化的添加量和比例，你懂的*&……%￥
没有一个严谨的测量工具，靠经验的话。拿我自己做的比较多的淡色艾尔来讲，我秉持“多多益善”---因为收集到的酵母健康状态肯定不如它的前辈们。但也不能太多。一般体积在在首次使用活化后的2倍之内。然后从冰箱拿出来后，加适量酵母营养液室温放30-60分钟。直接进待发酵麦汁。

酿造中国梦 · 发表于 2016-9-9 15:17:44

“一般体积在在首次使用活化后的2倍之内。然后从冰箱拿出来后，加适量酵母营养液室温放30-60分钟。直接进待发酵麦汁。”-------------你意思是上次收集的酵母体积比首次活化后体积大一倍内就行，不用在添加干酵母是吧？谢谢回复。

啤er · 发表于 2016-9-9 17:05:03

酿造中国梦发表于 2016-9-9 15:17
“一般体积在在首次使用活化后的2倍之内。然后从冰箱拿出来后，加适量酵母营养液室温放30-60分钟。直接进待 ...

是的这个意思。

啤er · 发表于 2016-9-9 17:41:21

酿造中国梦发表于 2016-9-9 15:17
“一般体积在在首次使用活化后的2倍之内。然后从冰箱拿出来后，加适量酵母营养液室温放30-60分钟。直接进待 ...

如果是拉格。。。要比艾尔更多一些了

酿造中国梦 · 发表于 2016-9-10 10:02:35

啤er 发表于 2016-9-9 17:41
如果是拉格。。。要比艾尔更多一些了

多谢指点！

强盗 · 发表于 2016-9-13 12:34:53

各位大师，那我帖子里讲述的收集的酵母到底还能用么？

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