如何调节黑啤的口味层次

有机生姜 · 发表于 2016-9-5 17:33:15

之前去酒吧喝到过一款黑啤，入口时咖啡和可可的香味，留在嘴里的时候可可味逐渐上升，咽下去以后太妃糖的香味开始出现。
而我自己做的时候，用巧克力麦芽做的时候，就只有单一的口味。
想问问大家口味的层次怎么做出来。

行者无疆 · 发表于 2016-9-5 17:39:58

你说的黑啤是什么风格的啤酒？

有机生姜 · 发表于 2016-9-5 17:53:26

行者无疆发表于 2016-9-5 17:39
你说的黑啤是什么风格的啤酒？

不是很清楚我喝到的那种是什么类型，菜单上就写了黑啤。
我自己想做的话只能说是艾尔
具体到什么风格可能靠近波特吧

老纳 · 发表于 2016-9-5 20:29:28

太妃糖的味道来自于中高色度的焦糖麦芽，所以单是巧克力麦芽，很难出来这个味道。

行者无疆 · 发表于 2016-9-6 07:59:50

有机生姜发表于 2016-9-5 17:53
不是很清楚我喝到的那种是什么类型，菜单上就写了黑啤。
我自己想做的话只能说是艾尔
具体到什么 ...

有条件可以做拉格的，德式黑啤

705729489 · 发表于 2016-9-6 18:05:44

不知道做拉格的黑啤用什么酵母好哦

zhaomj · 发表于 2016-9-7 08:45:56

705729489 发表于 2016-9-6 18:05
不知道做拉格的黑啤用什么酵母好哦

这要根据你酿什么风格的啤酒而定。上“配方讨论”区，那上都有的。最好是用配方定酵母。

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