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发表于 2016-9-5 09:17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老郎中 于 2016-9-5 09:17 编辑

上周六酿了一锅,目前经过2宿1天的发酵,发育良好。
那么问题来了:关于损失量的问题。
我在收集麦汁的时候,收集到21升,熬煮的时候火稍微大了点,再转移到发酵桶的时候,熬煮锅底部扔的杂质多了点,最后收集到的麦汁只有13升。好浪费....
我想问一下各位前辈:
1.收集麦汁一般收集多少升?
2.收集的麦汁最后到发酵桶一般损失多少升?
3.熬煮锅底部的杂质转移到发酵桶里面多一点,对最后酒的清澈度影响大不大?
4.熬煮锅转移到发酵桶,底部部分如何收集?前辈们损失大约多少升?

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发表于 2016-9-5 09:47:33 | 显示全部楼层
1、麦汁一般至少要收集23升以上来煮沸。因为煮沸的蒸发量 一般至少也要5%每小时,家酿的蒸发量更高一些一般会到10%-20%。
2、4、煮沸结束,因为锅底有一些残渣,所以进入发酵桶的时候还会损失1-2L,另外麦汁冷却的过程中体积也会缩小2-4%。
3、杂质进入发酵桶越少越好。
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 楼主| 发表于 2016-9-5 11:19:27 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2016-9-5 09:47
1、麦汁一般至少要收集23升以上来煮沸。因为煮沸的蒸发量 一般至少也要5%每小时,家酿的蒸发量更高一些一般 ...

谢谢管理员大师
那你从煮锅虹吸到发酵桶,快到底部的时候怎么弄才能损失少点呢?
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发表于 2016-9-5 14:07:27 | 显示全部楼层
旋沉做好了,剩余也就1升吧。
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 楼主| 发表于 2016-9-5 16:03:57 | 显示全部楼层
金无刀 发表于 2016-9-5 14:07
旋沉做好了,剩余也就1升吧。

那你回旋沉淀静止多长时间啊?转移到发酵桶的时候,快到底部怎么弄的?
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发表于 2016-9-5 21:44:36 | 显示全部楼层
老郎中 发表于 2016-9-5 16:03
那你回旋沉淀静止多长时间啊?转移到发酵桶的时候,快到底部怎么弄的? ...

10分钟。用的底部有龙头的煮锅。虹吸的话,因为管子会对麦汁有扰动,会破坏已沉降好的小山丘。
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 楼主| 发表于 2016-9-8 08:06:40 | 显示全部楼层
金无刀 发表于 2016-9-5 21:44
10分钟。用的底部有龙头的煮锅。虹吸的话,因为管子会对麦汁有扰动,会破坏已沉降好的小山丘。 ...

明白了,我应该是回旋沉淀没做好
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