焦稥麦芽与结晶麦芽有什么区别？

cj健仔

焦稥麦芽与结晶麦芽有什么区别？

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焦香麦芽是烘烤出来的，内部不可发酵糖的比例小，只是为了给啤酒增加香味和颜色，降低出糖时候的PH值；焦糖麦芽是烘焙出来的，先把麦芽浸泡完全湿透，再在80度左右温度烘干，之后进行在不同的温度下烘烤不同的时间，得到不同的色度。这样麦芽里不可发酵糖的比例比较高，增加成酒的甜味，达到平衡

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焦香这个叫法其实比较模糊，他只是单纯的表示一类发生了焦糖化、美拉德反应的麦芽或者其他特殊工艺麦芽。

所以焦香实际上可能是包含结晶麦芽和和非结晶的烘烤麦芽。 比如维耶曼的焦香琥珀就不是结晶麦芽，而焦香红就是结晶麦芽，焦香皮尔森又属于糊精麦芽。

在购买时，还是具体看厂家的描述。不能一概而论。