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关于糖化阶段的PH值

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发表于 2016-8-10 19:14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖化阶段的PH值是指60-70度时的PH值,还是冷却到25度时的PH值?
How to brew里说要差0.3,高大师的书里描述的不明确。

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发表于 2016-8-10 23:32:36 | 显示全部楼层
冷却后的。可以买一个温补的ph试笔。
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 楼主| 发表于 2016-8-11 05:51:30 | 显示全部楼层
hujian06 发表于 2016-8-10 23:32
冷却后的。可以买一个温补的ph试笔。

how to brew上说糖化温度下最佳PH值是5.1-5.5,室温下最佳PH值是5.4-5.8,那用温度补偿后的PH试笔测出的PH值应该控制在5.4-5.8吗?
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 楼主| 发表于 2016-8-11 19:25:33 | 显示全部楼层
没人知道吗?我觉得这是个很基础的问题
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发表于 2016-8-11 22:48:13 | 显示全部楼层
hujian06 发表于 2016-8-10 23:32
冷却后的。可以买一个温补的ph试笔。

温补的ph试笔怎么操作?可以回答一下吗
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发表于 2016-8-12 08:50:24 | 显示全部楼层
liouyingjiei 发表于 2016-8-11 22:48
温补的ph试笔怎么操作?可以回答一下吗

温补笔没什么特殊操作,只是内部测试电路加了温度补偿,在工作环境下测ph比较准确,受环境温度影响比较小而已。操作像温度计一下,放进糖化液,就显示ph值了。
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发表于 2016-8-13 20:29:55 | 显示全部楼层
酿造中国梦 发表于 2016-8-12 08:50
温补笔没什么特殊操作,只是内部测试电路加了温度补偿,在工作环境下测ph比较准确,受环境温度影响比较小 ...

可以在高温下操作不?
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发表于 2016-8-19 14:07:20 | 显示全部楼层
liouyingjiei 发表于 2016-8-13 20:29
可以在高温下操作不?

一般是在0-50度范围
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发表于 2016-8-19 14:43:16 | 显示全部楼层
其实这事被温补pH计给搞乱了。实际如果用pH试纸反而没那么复杂。一般情况下。北方室温基本保持在20度左右。用试纸测pH值都会将麦醪或麦汁盛出一点放小盘中,自然就会很快冷却到室温。这就没有补偿的问题。而用pH计有可能直接对着煮沸的麦醪测,就有补偿一说。
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