新手求助，关于糖化和熬煮中某些谷物以及添加物可能出...

sxxrmb · 发表于 2016-8-8 19:00:16

本帖最后由 sxxrmb 于 2016-8-8 19:49 编辑

关于糖化和熬煮中某些谷物以及添加物可能出现油脂释出（例如炒花生），是否会影响发酵？？？顺便再求问下世涛类添加哪种谷物或者其他材料能提供醇厚的口感？再次拜谢

gaoguanyang · 发表于 2016-8-9 10:31:42

1.制作啤酒最怕油脂，原因及结果百度一下就可以了，所以搞不懂为何要加什么炒花生。。。。。。 2.增加醇厚的口感无非有两方面，第一增加不可发酵糖的含量（多用些烘焙或烤制麦芽，或者提高糖化温度至标准范围上限），第二可以使用一些未发芽的谷物（大麦，小麦，燕麦等）来细腻泡沫，使得泡沫的口感类似奶油，增加醇厚感。

sxxrmb · 发表于 2016-8-9 13:42:56

gaoguanyang 发表于 2016-8-9 10:31
1.制作啤酒最怕油脂，原因及结果百度一下就可以了，所以搞不懂为何要加什么炒花生。。。。。。 2.增加醇 ...

谢谢解答.这不是对花生酱世涛感兴趣么。。想自己试试。。。

gaoguanyang · 发表于 2016-8-9 14:03:54

sxxrmb 发表于 2016-8-9 13:42
谢谢解答.这不是对花生酱世涛感兴趣么。。想自己试试。。。

如果能搞到脱脂花生粉就可以搞了，但貌似好难。。。。

zhaomj · 发表于 2016-8-9 14:41:30

好像只有低脂没有脱脂的花生粉。

sxxrmb · 发表于 2016-8-9 14:50:56

gaoguanyang 发表于 2016-8-9 14:03
如果能搞到脱脂花生粉就可以搞了，但貌似好难。。。。

就怕脱脂之后没有那种香气了。。。

sxxrmb · 发表于 2016-8-9 14:51:11

zhaomj 发表于 2016-8-9 14:41
好像只有低脂没有脱脂的花生粉。

不行我就做小白鼠了。。。

gaoguanyang · 发表于 2016-8-9 15:11:14

sxxrmb 发表于 2016-8-9 14:51
不行我就做小白鼠了。。。

要做小白鼠那建议你加些燕麦或大麦，可以加强泡沫的细腻与持久度，说不定可以抵消部分油脂的影响

sxxrmb · 发表于 2016-8-9 15:36:12

gaoguanyang 发表于 2016-8-9 15:11
要做小白鼠那建议你加些燕麦或大麦，可以加强泡沫的细腻与持久度，说不定可以抵消部分油脂的影响 ...

已经买了燕麦了，不过还是谢谢

金无刀 · 发表于 2016-8-10 14:52:05

sxxrmb 发表于 2016-8-9 14:51
不行我就做小白鼠了。。。

是否可以把花生米先煮一遍，去掉油脂，再烘干？

sxxrmb · 发表于 2016-8-10 18:20:24

金无刀发表于 2016-8-10 14:52
是否可以把花生米先煮一遍，去掉油脂，再烘干？

估计够呛。我的想法是烘好之后煮水，然后找滤油的东西过滤出来，但是这种材料或者设备暂时没找到

		自动登录	找回密码
密码			用户注册