啤酒发涩，如何解决

linhanycit

从去年接触家酿开始，至今已经做了10桶啤酒，除去倒掉的一半，还有一半多少有点问题。
其中有个问题一直困扰着我，那就是几乎每批酒的泡沫都带有涩味，酒体也略涩，有时有辛辣感，
是水的原因还是什么？（糖化及洗槽用水是由活性炭过滤后的自来水，非纯净水。经调查，当地自来水部分参数如下：硫酸盐：36mg/L；氯化物：70mg/L；总硬度：135mg/L；总碱度：175mg/L；PH=7.4）

老纳

高级醇可能带来粗糙感和辛辣感，这个需要控制发酵温度，投酵母温度，确保酵母质量等手段来解决。 另外氧化也会带来涩口感。

linhanycit

非常感谢！学习了。

13573847041

linhanycit 发表于 2016-7-28 22:12
非常感谢！学习了。

提几点供参考。1.麦芽，酒花，酵母质量要有保证.2糖化过程严格控制，避免早期吸氧。3过滤，蒸发达要求并迅速冷却。4控制好起发，主发温度，较低温度有利于减少高级醇等的形成。5发酵彻底，及时沉淀分离酵母.
6减少后期发酵过多吸氧。7设备环境卫生严格消毒。8水，当然很重要，使用处理过的自来水，可行。

linhanycit

13573847041 发表于 2016-7-29 20:31
提几点供参考。1.麦芽，酒花，酵母质量要有保证.2糖化过程严格控制，避免早期吸氧。3过滤，蒸发达要求并 ...

非常感谢，糖化结束接出麦汁，麦床完全暴露，再次洗槽是否会造成涩口？

linhanycit

feelfox 发表于 2016-7-28 17:47
高级醇可能带来粗糙感和辛辣感，这个需要控制发酵温度，投酵母温度，确保酵母质量等手段来解决。 另外氧化 ...

非常感谢