保压发酵！！！

酿酒二把刀 · 发表于 2016-7-22 20:57:07

本人是新手，在一次小试验中无意中发现保压发酵对气泡的产生有很大的作用。开盖时就能涌出大量的气泡，就像可乐被剧烈摇晃后再开盖时的情景。
50G澳麦、5G水晶麦芽随便加了点水，在一个大水杯里煮了一下，别的啥都没放然后收集了200ml麦汁装在300ml的可乐瓶里放了半个月。就出现了上述情况。

chiongwong · 发表于 2016-7-22 21:20:36

煮了一下是指煮沸？你这个不是正常出糖套路啊～～放半个月产气疑似被杂菌感染了吧

金无刀 · 发表于 2016-7-22 22:05:15

不碾碎，只煮沸，应该出不了糖吧？是煮大麦粥？而且啤酒要的是泡沫，不是气泡呀。你又没加酵母，应该是感染了。

13573847041 · 发表于 2016-7-23 18:58:54

偶然发现的问题，背后也有道理。

love1259 · 发表于 2016-7-24 08:51:49

保压确实可以增加co2溶量

wujianguo · 发表于 2016-7-25 10:26:11

所能想到的是这个做法熬出来主要是淀粉吧
不加酵母也是发酵的，自然界有的是产气杆菌，产酸产气，不知是否你能闻到酸味。
当然，你的想说的要点是保压发酵，已经有人这么做了，二发转瓶的后适当加点压力，据说是可以提高酒的脂香，在装瓶前，把酒的温度下降一些，装瓶时，尽量把瓶子的温度也降低，这样就能保留更多的CO2。

meifo · 发表于 2016-7-25 13:58:05

我也想知道保压发酵的好处是什么？用KEG桶很容易实现。就是不知道优点是什么？

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