help!熬煮后麦汁里大量絮状物

ymglyw · 发表于 2015-5-16 23:18:15

纯新手。。。。。麦汁煮了80分钟，加了那个什么海藻然后沉淀，还是很浑。。。。。。过滤不了几秒钟滤布上的孔马上被堵住，根本弄不干净。。。。。最后还是有很多跑到发酵罐里。。。。。
不知这些东西是什么，是酒花残渣吗？请教该如何解决。。。。。

ymglyw · 发表于 2015-5-16 23:28:24

就是沉在底下的这些

金无刀 · 发表于 2015-5-17 09:38:33

不能用过滤，只能用回旋沉降。

老纳 · 发表于 2015-5-17 16:58:42

是热凝固物蛋白质产生的如果这个东西过多的话说明有可能是糖化过滤做的不好
另外小麦啤配方热凝固物也会多些

ymglyw · 发表于 2015-5-17 19:44:31

本帖最后由 ymglyw 于 2015-5-17 19:50 编辑

哦我是用滤布收集麦汁的最后挤了一下难道是这步造成的

。。。。。。
里面确实有小麦，百分之十多一点主要是这些东西和锅底的沉淀不一样，感觉有点像粘液，不是完全的固体。。。。。。

ymglyw · 发表于 2015-5-17 19:47:09

不知如果以后再遇到这种情况等麦汁都煮好了要怎么挽救啊？望大大赐教

zshy81 · 发表于 2016-8-13 04:54:55

高手回答下吧，新手遇到同样问题，是哪个环节出了问题啊，跟煮沸温度有关系吗？

bigtail · 发表于 2016-8-13 21:50:08

有絮状物是正常情况，楼上说了方法了，用回旋沉淀，说白了就是煮沸后用大勺子将麦汁圆形搅拌，形成漩涡，之后静置十分钟，那些絮状物会集中到中间桶底，用虹吸从边缘就可以取到杂质较少的麦汁了。

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