果味啤酒的制作

cushu · 发表于 2016-7-7 16:54:43

各路大神：
求教一个问题。我买了一些蓝莓的提取液用于啤酒的风味剂，在什么时候添加比较好呢？能在不影响酒品的前提下尽量发挥蓝莓的口感~
谢谢了

13573847041 · 发表于 2016-7-7 20:02:10

发酵添加，配制添加，用量可做小样实验。

猫哥 · 发表于 2016-7-7 21:28:19

前几天才看了关于风味添加剂的论文，各个时期比较后是一发高泡期过后添加的效果最好，就是和干投一样。论文出处的话我要找找。

xwj886680 · 发表于 2016-7-10 13:55:57

我个人建议如果是家酿的话，一发结束再加比较好，首先在发酵的时候风味很容易流失，其次风味剂里也有糖分，可以在一发结束，装瓶前两天添加，这样不影响二发装瓶的二发糖量。个人见解。顺便问下，你风味剂哪买的，我怎么没见过蓝莓的。。。详细告知一下，谢谢。

cushu · 发表于 2016-7-18 08:47:35

xwj886680 发表于 2016-7-10 13:55
我个人建议如果是家酿的话，一发结束再加比较好，首先在发酵的时候风味很容易流失，其次风味剂里也有糖分， ...

我买的蓝莓的提取液，现在是加少了颜色不变紫，加多了甜的没法喝。。。

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