新手问题？为什么倒桶的时候要减少空气的混入？

zsaladdin

各位：
为什么大家说在一发倒桶的时候要减少空气混入呢？
依照我的理解，空气会带入氧气，氧气又是酵母的养料，酵母健康成长减少死亡，既可以减少酒液被污染的可能，也能尽量的降低残糖阿

求解释

reko2ibm

这个是个大问题，设计啤酒氧化后味道问题，可以大师来回答。。。

知鱼cc

空气里有杂菌。如果充氧的话，要经过酒精瓶洗空气。不过大神们都说家酿小批量的没必要充氧。

zsaladdin

知鱼cc 发表于 2016-6-27 15:14
空气里有杂菌。如果充氧的话，要经过酒精瓶洗空气。不过大神们都说家酿小批量的没必要充氧。 ...

我不是说刻意的去充氧。
而是在倒桶的过程中，没有用虹吸的办法直接从桶底的龙头泻进目标桶，激起气泡持续大约五分钟。

这样会影响么？

chiongwong

zsaladdin 发表于 2016-6-27 17:03
我不是说刻意的去充氧。
而是在倒桶的过程中，没有用虹吸的办法直接从桶底的龙头泻进目标桶，激起气泡持 ...

倒桶是要减少啤酒里的酵母。主发酵完成后要尽量避免氧化。此时已经没有多少可供酵母吃的糖了，酵母也基本不怎么繁殖了。

zhaomj

酵母在初期发酵时确实需要氧气，但是一发结束倒桶，酵母发酵也已经进入尾声了，那就基本不需要氧气了。氧气本身对于酿酒来说是把双刃剑。酵母繁殖需要一定的氧气，但氧气太多了会促使酒里的杂菌乘机繁殖，尤其是酵母繁殖结束后（酵母繁殖期间会对杂菌有一定抑制作用）。轻则使啤酒产生氧化味减少啤酒的香气，重则使啤酒酸败。所以一发倒桶后一定要注意，首先新桶要严格消毒，其次倒桶要用胶管顺流桶底，尽量满桶密封，并低温环境中放置。有些啤酒品种，这个阶段可以保持数月、甚至数年后装瓶。

zsaladdin

chiongwong 发表于 2016-6-27 19:27
倒桶是要减少啤酒里的酵母。主发酵完成后要尽量避免氧化。此时已经没有多少可供酵母吃的糖了，酵母也基本 ...

了解。
还是尽量减少跟空气的接触。

zsaladdin

zhaomj 发表于 2016-6-28 10:33
酵母在初期发酵时确实需要氧气，但是一发结束倒桶，酵母发酵也已经进入尾声了，那就基本不需要氧气了。氧气 ...

很详实的解释。
受教了

huibrother

倒桶就是指二发吧

wanqian

这个有空气没关系吧，倒桶后直接加糖装瓶进入二发，二发正好需要空气。