家酿如何提高出糖率

行者无疆

以前给别人用设备酿酒出糖率在62%，德国的酿酒师过来说太低了，应该在75%才正常。后面自己做家酿，出糖率基本都是50左右，看台湾那边酿酒论坛给的配方，家酿的出糖率基本也是50多，有没有什么办法可以提高家酿的出糖率？分步出糖不能提高出糖率，只能改变不可发酵糖的含量，用泵循环麦汁只提高了麦汁清澈度，循环一小时跟之前没循环糖度基本一样。各位有什么高招？是否需要加搅拌器不断搅拌？

zhaomj

你的德国酿酒师说的75%是按总麦芽重量比的，还是按麦芽里的淀粉含量比的。如果是淀粉含量比的差不多，浅色二楞大麦芽的最大含糖量是80%，其余的20%是麦壳和非淀粉物质。就是80%的糖转化物质里有75%的转成糖能进入到麦汁里。0.80x0.75=0.6，就是麦芽总量60%转化为糖。不错了。如果还有其它种类麦芽出糖率还要低，总量还要少。
为提高出糖率，我自己是二次洗槽之后，还要把麦芽放压榨机里压一下（工业上也是这么做的）。要榨干每一滴糖份。我尝过二次洗槽的麦壳，还是有甜味，但压榨之后的麦壳基本上甜味很少了。

行者无疆

zhaomj 发表于 2016-6-21 14:11
你的德国酿酒师说的75%是按总麦芽重量比的，还是按麦芽里的淀粉含量比的。如果是淀粉含量比的差不多，浅色 ...

那个麦芽是比利时的城堡麦芽，他说的75%是麦芽重量比。每次麦芽用量225kg，糖度在12左右，进罐麦汁在1000L，管路里和沉淀罐底部残留的麦汁还有一些。如果直接算麦汁体积乘以糖度再除以麦芽重量，出糖率在60左右，但是这个误差比较大，之前看到有专门的计算公式，那个算出来比这个高几个百分点。我自己之前做20L的出糖率在54%左右，现在做40L只有50，20L的时候洗完麦渣还要用手使劲挤过滤袋，40L的麦渣太多挤不动。德国20L全自动酿酒机不洗糟，麦渣最后提起来沥干净，在考虑洗完两次后也这样给它沥干净麦汁

经典款v狗东西

原来洗糟完可以挤压麦汁呀，好方法