精酿啤酒是什么，这个目前没有明确定义，只能等待国内精酿啤酒协会的成立，由一个政府批准的公共机构来完成对精酿啤酒的定义，笔者以为这才能是最有权威并让人信服的。当然这里面肯定会因为有各个集团和群体间利益的冲突，而需要很多商讨和妥协。这个过程会持续一段时间。尽管精酿啤酒脱胎于美国的Craft Beer运动，但是目前应该还不能把国内的精酿啤酒和美国Craft Beer 的文化划等号，有道是，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。 按照国内精酿啤酒圈的说法，2012年10月在南京心之旅的花园里举办的全国自酿大奖赛---大师杯中，由小辫和银海两位酿酒师提出应该将craft beer翻译成“精酿啤酒”，后来由大家推广开来。这个脱胎于美国手工啤酒的舶来品在中国登陆以后，瞬间水涨船高，受人追捧。 craftbeer 字面意思其实是手工啤酒，美国人厌倦口味单一的美式拉格啤酒，所以就产生了craftbeer文化，他们最大的特点是创新和实验，顺应craftbeer的浪潮，美国出现了很多新型培植的酒花，比如哈密瓜气味橘子味的酒花,工艺上面那更是五花八门，加果汁就不说了，加巧克力，八角，五香，大奎，茴香辣椒，更有甚者加烤鸡和火腿，……
所以要把手工啤酒翻译成精酿真的是要好好斟酌斟酌，到底是不是精心酿制的呢。一个手工酿酒的作坊自称是精酿啤酒的话，真的必须要衡量下到底是有多精心。 美式IPA是否算得上是精酿？浓，酒精度高，苦味高，酒花香味浓，个人以为这样的啤酒很糙，因为啤酒做到这个程度，就不大讲口味和香味的和谐。美国人做这样的啤酒也是和他们的地理条件有关的，传统的六棱大麦蛋白质含量很高溶解难制麦也很难，他们的水硬度也很高，这样做的啤酒会很苦，口味糙一些，所以做成美式IPA，又浓又苦又香且浑浊，口感极其醇厚酒精度又高，很多不良的味道都遮盖住了。 精酿这个概念中国改头换面后，想问问，他的内涵和以前的手工啤酒自酿啤酒有什么区别？是否又只是一个商业噱头呢？以前德国纯酿法这个词传播起来的时候，就有很多人说，我们是按照德国纯酿法来酿的啤酒，现在精酿啤酒这个词好，大家就一窝蜂自诩为精酿啤酒了，更有甚者则称其是按照德国纯酿法来制作的精酿啤酒。 但是任何牛鬼蛇神都是要经受市场这个照妖镜的考验的，十年前，市场上红酒还不多，消费者鉴别能力还不强的时候，随便什么红酒都吹牛比吹得震天响。现在喝红酒的人多了，真正爱喝的人也多了，很多知识也普及了，情况也就好多了。
相信啤酒也是一样。比起以往的进口啤酒以及德国啤酒，精酿这个名词带给啤酒行业的确确实实要多多了，在给消费者制造市场教育的同时，普及了啤酒知识，带领更多普通消费者关注啤酒话题，也为啤酒行业吸引力更多的关注目光。下图是我们在小范围内进行的一次调查，可以看出精酿啤酒在国内俨然和其他两大巨头平起平坐的地位了。
现如今，大型工业啤酒厂，比如珠江、青岛也要搞精酿品牌，其实还是蛮好的，但是在缺乏相应正式的行业规范，规定的情况下，盲目追赶热潮，以后不免落得和~名牌产品~一样，注重质量，注重消费者的体验才是硬道理。 古来起义造反，要打一个名头响的旗号，比如替天行道，反清复明。壮士出征，文人出仕，好多都要改个威风霸气的名字来明志，现代小混混出道都要找一个带头大哥照应。这么看来，精酿啤酒也算是中国啤酒行业自我革新，顺应消费潮流的一个契机吧。 再回头看看美国人发明推广的Craft Beer文化，干的确实很好，给他们自己行业带来了很多活力和话题。美国人在啤酒文化方面，正是因为还太年轻，所以也更有活力。在Craft Beer运动中小啤酒厂提升自己在行业地位，商品名声的行为。风大了，连猪都能飞。但是大浪淘沙，沉者为金。还是有那么多的新啤酒，被那么那么多人喝过而又忘记了，就像没有喝过一样。 说了美国，当然不能漏过欧洲，比如德国，英国，craft beer并不盛行，因为他们有自己的啤酒文化，这个文化不叫Craft Beer文化，但是不代表他们的啤酒文化没有吸引力，他们的啤酒没有创新。其中的一个原因是，他们的行业竞争太激烈了，没有太多精力把自己的视野和声音投到更远的地方。 德国英国的酿造师一直在做的事情，酿出好的酒，酿出更有新意的啤酒，他们这样干了很久，干了好几百年了，只是没有像Craft Beer那样的大肆宣扬。所以说啤酒文化的推广，也是一个话语权的推广。自然比起德语区，英语区的和中国得交流要样对多些，比起传统的英国，美国给中国甚至世界的影响也大很多。
德国市场上的创新啤酒
Stonebrewery的创立者在柏林开分店时，豪言壮语说，以前啤酒从德国传到美国，现在我们美国人要来教德国人酿酒了。笔者的德国记者朋友很受触动的说，他穿的像耶稣基督一样，浑身散发着圣光。 这对德国人而言就如一记闷棍，他们现在开始反思他们的营销了。至于如何反击当然是要进行无数的行业大会，研讨会，讲座，报告之后才能知道。 德国纯酿法不能代表的德国啤酒文化的所有，也不能说明德国啤酒固步自封，不思进取，有些东西真的别人不大声说，我们还真不一定知道。
用心酿
精酿是个有力量有内涵朗朗上口的好名字，感谢希望自此，中国的啤酒酿造师们，不论门派立场，大家一起共同努力，推动这个行业的进步。实实在在的为我们国内的啤酒爱好者们带来更多更好的体验。
更多关于德国啤酒的信息欢迎大家扫描下方二维码关注我们的微信公众号 ————GoldenExpress酿造与饮料技术
| 
发表于 2016-6-2 20:59:31
