二发酒精 酵母问题

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问一下 二发装瓶糖发时 原来的酒精度会有所增加，但二发结束后酒体里会有二氧化碳，所以用比重计是不是就不准？那有什么办法可以控制酒精的变化，或测量出酒精的度数？还有就是酵母存活的温度条件范围是多少？怎样可以杀死酵母？ 希望各位大神给点意见！ 小弟先谢了

西风肥马

这些问题，好难回答。建议先看书吧。书中都有啊。