本帖最后由 chiongwong 于 2016-5-30 16:23 编辑
作者：【啤博士】王博士，【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。敬请关注：微博/微信/优酷等各类【啤博士】同名平台。请大家充分尊重【啤博士】们的努力，转载请务必注明。
论坛上已经有些精彩的帖子介绍如何自酿啤酒，比如
【图文】如何自酿啤酒，如何在家里做啤酒？—新手篇
以及两套自酿演示视频：
1. 家酿自酿啤酒入门教学视频—陈老丁
2. 自己录得制作视频，大家一起交流
第1套是陈老丁的视频，我在开始自酿前也是看的这个，讲解的不错。但是他的视频是在美国录制的，有些内容不太适合国内的新手酿友直接照搬。
第2套视频也讲解的非常详细。
本帖介绍的方法与上述两套视频不同。我们使用袋中酿造的方法（BIAB，Brew-In-A-Bag），更为方便简洁。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 比利时小麦白啤 Witbier
备注：其实本视频介绍的不是典型的 BIAB...BIAB一般来说糖化、过滤、煮沸可以在一个大锅里完成的，这正是BIAB的方便之处。但是糖化控温相对比较麻烦，可能需要持续文火加热，或放在大烤箱里恒温。过滤和本视频的方法也不一样，通常是直接把袋子拎起来挤一下（麦芽量较少），或拎起来洗槽。BIAB比较适合酿造酒精度偏低的啤酒，因为麦芽量较少，袋子拎起来方便～～关于 BIAB可以参考这个帖子的第19个视频： http://bbs.homebrew8.com/thread-670-1-1.html
说明：之前一个批次的出糖效率大约是 76%，OG 1.050，FG 1.004，酒精度 6%ABV。参加某比赛，4名评委分别给出了35,35,38,42的分数。给出较高分数的是BJCP外国评委，翻译一下他的评价如下：香气和味道是面包味，辛香，香蕉味，丁香，水果香，香菜，芹菜，酒体中偏薄，杀口感较弱，有少许陈年的味道，可能是啤酒花或香菜籽不新鲜造成的。总体评价是风味很好，可以加强杀口感，使用更新鲜的原材料，并加强柑橘味（Citrus）。
其实这款Brewferm Blanche酵母恰好是能提供柑橘风味的。由于装瓶前倒桶了，酵母沉淀比较彻底，装瓶才2周就参赛了，因此杀口感稍弱，最近开的几瓶杀口感都较强。此外，这次酿造使用的是澳麦皮尔森和国产小麦芽，估计使用比利时城堡麦芽的皮尔森麦芽和小麦芽可使颜色更浅一些，口感会更好。
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发表于 2016-5-22 15:26:14
