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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教用过未发芽小麦的大师一个关于浸出率的问题

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发表于 2016-5-18 17:01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前做比利时风格的小麦啤酒,用的55%大麦芽和45%小麦芽,碾磨之后一起糖化(分步出糖,做了蛋白质休止)。
后来发现福佳用的是未发芽小麦,就弄了点来尝试一下。

结果尝试之后发现浸出率非常低,之前用小麦芽的OG能有1.050以上,换成未发芽的小麦之后才1.035左右。


虽然感觉没发芽可能会影响浸出率,但没想到能差那么多。

请教下大师们,这种情况正常么?还是说得单独做个糊化什么的?
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发表于 2016-5-18 22:06:15 | 显示全部楼层
未发芽的小麦需要先糊化一下,简单的办法可以粉碎后小火熬煮一下。
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