关于S-33酵母的使用

齐爷

最近用S-33做了修道院双料和比利时小麦。发酵时两款酒体现出同一特征：发酵很快速，第二天发酵剧烈，第三天以后发酵极其缓慢，几乎看不到发酵迹象（水封无水泡）。
这种现象正常吗？去年用S-33做了一次比利时双料，也是这样现象。初始糖度12P，十天后测残糖是6P。
这种现象，是否需要再投入一些酵母？

zhaomj

只要启动发酵、温度没巨变，就不会有啥问题。三天发酵剧烈期很正常。倒是你的初始糖度才12P，有点低。双料怎么也要14-15P吧。

老纳

发酵温度是不是有些低？另外酵母是活化后投的么？

齐爷

feelfox 发表于 2016-4-6 19:56
发酵温度是不是有些低？另外酵母是活化后投的么？

发酵温度室温16-18度。酵母是用30度白开水活化的。

齐爷

feelfox 发表于 2016-4-6 19:56
发酵温度是不是有些低？另外酵母是活化后投的么？

投放酵母时，麦汁温度是25度。

dfmzgw

我的也是：10、20:06出现第一个气泡，环境温度20度。21：50 ,5个泡/min。22:12  8/min、23:12  17./min，18度
     23:42 20/min， 0:2 20/min。
11、4-3日8:00 环境温度 15度  54/min、9:00  56/min，10:00 66/min；13:00 56/min18度；14：00 54/min，20度，18:00 20度， 10/min，发酵高峰已过；20:00  4.86/min,22:00 4.4/min.
12、4-4日9:00  温度 20度  0.71/min，        12:00  0.58/min，17:00 .48/min,22:00  0.44/min.
13、4-5日20:00  0.23/min。20度

齐爷

dfmzgw 发表于 2016-4-6 20:31
我的也是：10、20:06出现第一个气泡，环境温度20度。21：50 ,5个泡/min。22:12  8/min、23:12  17./min，18 ...

感觉发酵温度有点低，昨晚用个小电炉放在旁边，发酵又重新启动了。