出糖温度对出糖效果有什么影响？

lomo · 发表于 2016-4-3 22:52:00

正在出糖中，一次性出糖，由于上次温度过低，这次水温稍高了一点，混合好以后初始温度72度，半小时时候测温度为69度，到一小时的时候温度是66度。我想知道我这种情况对出糖效果有什么影响？另外蛋白质中止到底是个什么意思？求高人指点！！

俗僧 · 发表于 2016-4-3 23:26:41

一次出糖您这温度幅度没有太大问题，60度左右出糖是吧淀粉分解为麦芽糖，70度左右分解为其它不可发酵糖，互相不干扰的。蛋白质休止的主要目的，高大师书上讲得很详细。可以降低麦芽汁稠度，防治出现冷雾，蛋白质过高会影响保质期。

lomo · 发表于 2016-4-3 23:38:57

俗僧发表于 2016-4-3 23:26
一次出糖您这温度幅度没有太大问题，60度左右出糖是吧淀粉分解为麦芽糖，70度左右分解为其它不可发酵糖，互 ...

啊！70度不可发酵糖！那我岂不是要完蛋，刚才刚才拿碘伏测没有糖化完，测温度居然升高了！！成70度了！！加了400ml水降到了69度，继续糖化到一个半小时了现在。

俗僧 · 发表于 2016-4-4 09:57:40

lomo 发表于 2016-4-3 23:38
啊！70度不可发酵糖！那我岂不是要完蛋，刚才刚才拿碘伏测没有糖化完，测温度居然升高了！！成70度了！！ ...

酒精低点，甜点呗。做的啥酒啊？

zzzyyy54 · 发表于 2016-4-4 17:37:20

我倒是非常喜欢甜口，低酒精度的啤酒
来自: 微社区

lomo · 发表于 2016-4-5 10:06:58

zzzyyy54 发表于 2016-4-4 17:37
我倒是非常喜欢甜口，低酒精度的啤酒

刚做第二次做，不知道该叫什么！

配方是：加拿大二棱麦4kg＋黑色巧克力麦150g，酵母是Safale S-04浓香型艾尔酵母，酒花：威威廉迈特90型苦花15个＋卡斯卡特香花15g，

lomo · 发表于 2016-4-5 10:08:33

今天是主发酵第二天，早起发现水封中的白酒少了！！漏气了！赶紧加了点白酒进去！！！这咋整！！不会造成污染吧？！！

猫哥 · 发表于 2016-4-5 10:59:02

一般情况都不会污染，别怕
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猫哥 · 发表于 2016-4-5 11:04:41

猫哥发表于 2016-4-5 10:59
一般情况都不会污染，别怕

你要是S型水封就看看有没压力。刚装上是进水口水面比出水高，开始发酵后反之，如果两个水位是水平就是漏气了
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猫哥 · 发表于 2016-4-5 13:28:24

猫哥发表于 2016-4-5 11:04
你要是S型水封就看看有没压力。刚装上是进水口水面比出水高，开始发酵后反之，如果两个水位是水平就是漏 ...

不好意思，说反了
来自: 微社区

lomo · 发表于 2016-4-6 22:03:45

猫哥发表于 2016-4-5 13:28
不好意思，说反了

感谢！！这我就放心了！！今天发酵第三天，大概30秒一个泡，不知道正常不？

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