请教一下

猫哥

我有个疑问，比如做20L的量，糖化收集22L左右熬煮过后18L，为什么又要加水到20L，为什么不直接糖化收集25L。起码再怎么洗槽麦床里面还是有糖没洗掉，多洗两次也比后面加白水的好。

许小贝

满足酒量 跟 目标糖度值

西风肥马

那是因为煮过头了。这是按某次实际操作记载下的数据。这也给大家一个方法，如何满足酒量和目标糖度的方法

猫哥

西风肥马 发表于 2016-3-23 15:47
那是因为煮过头了。这是按某次实际操作记载下的数据。这也给大家一个方法，如何满足酒量和目标糖度的方法 ...

3Q，我怎么看不到你说的数据

西风肥马

猫哥 发表于 2016-3-23 17:26
3Q，我怎么看不到你说的数据

你这段话是从高大师的书上摘下来的吧

猫哥

西风肥马 发表于 2016-3-24 08:42
你这段话是从高大师的书上摘下来的吧

对，我做几次一般是21升左右煮好17-18L，也没加水。他书上写的这个就没搞懂

西风肥马

猫哥 发表于 2016-3-24 13:32
对，我做几次一般是21升左右煮好17-18L，也没加水。他书上写的这个就没搞懂 ...

他是为了做案例教学，说的都是像是真的在做啤酒一样，说的尽量平实。你说家酿的，有几个能真正知道自己做了多少升的？熬煮桶都没刻度，怎么知道是多少升，对吧。我做酒，压根没量过容量。

猫哥

西风肥马 发表于 2016-3-24 13:41
他是为了做案例教学，说的都是像是真的在做啤酒一样，说的尽量平实。你说家酿的，有几个能真正知道自己做 ...

懂了，不理他就行了。

猫哥

猫哥 发表于 2016-3-24 13:55
懂了，不理他就行了。

谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

zhaomj

我一般做20L足量啤酒的话，我要准备28L左右的水出糖、洗槽。5公斤麦芽要吸掉大约3公斤的水。熬煮90分钟麦芽要蒸发4公斤左右的水。最后还剩21L升水，倒桶剩渣等残留1升，最后基本上20升。

猫哥

zhaomj 发表于 2016-3-24 15:31
我一般做20L足量啤酒的话，我要准备28L左右的水出糖、洗槽。5公斤麦芽要吸掉大约3公斤的水。熬煮90分钟麦芽 ...

我今天做了一锅，刚换的大锅。22L出糖装到发酵桶才15L。大锅好坑人

大头兵

出糖时应该考虑目标糖度比多少升麦汁更重要吧

猫哥

大头兵 发表于 2016-3-24 22:19
出糖时应该考虑目标糖度比多少升麦汁更重要吧

其实我每次做下来糖度都比预计的低，今天那锅才11P，4.1KG麦芽。我看说明能到13P

zhaomj

出糖时的糖度要比煮汁后的糖度要低一点，煮汁时会蒸发一部分水，糖度还会涨一点。

还有一般配方都是人家外国的。如果用进口基麦麦芽应该能够达到糖度值。但是，如果基麦用国产的或者澳洲麦国内制芽，其出糖率都不能达到目标值，要适当加量才行。