本帖最后由 铁钩船长 于 2013-12-16 11:38 编辑
1 基本步骤
2 材料列表
2.1 设备
2.2 材料
3 消毒
4 糖化
5 洗槽
6 煮沸
7 冷却麦芽汁，投放酵母
8 装瓶并进行二次发酵
1 基本步骤
- 将磨好的大麦麦芽倒进75度的温水里
- 保持恒温68度一个小时
- 获得麦芽汁，煮沸一个小时
- 特定的时间段里加入啤酒花
- 快速冷却至30度以下，投入事先用麦芽汁扩培好的啤酒专用酵母
- 用单向水封封在一个发酵桶内，避光发酵14天后，
- 用虹吸方法把发酵好的啤酒吸出发酵桶导入干净的已经投入白糖的小口桶内
- 将啤酒导入事先消毒好的 玻璃瓶内
- 密封避光静置14天后，大功告成。
2 材料列表
2.1 设备
15L电加热保温桶20L不锈钢汤锅家用纯净水桶手摇式研磨机温度计
单向水封阀250ml量筒
盘成螺旋状的铜管（冷凝用）虹吸管
过滤用纱布袋
70%酒精
2.2 材料
- 英式艾尔啤酒酵母10g
- 啤酒花20g
- 大麦芽5kg（澳洲大麦芽4kg 水晶麦芽500g小麦芽500g）
- 冰糖 1包
3 消毒
纯净水桶、扩培瓶、虹吸管内部要用酒精消毒，防止麦汁感染。
4 糖化
将15升水加热至75℃备用。
加热期间，用手摇式研磨机将麦芽粉碎。
将粉碎后的麦芽倒进75°水里，此时温度在68°左右。
保持恒温一个小时。
5 洗槽
一小时后，打开盖子将过滤袋缓缓提出。
将过滤袋放到不锈钢汤锅里，用2升78°的热水倒进去进行洗槽。
6 煮沸
将麦汁用虹吸管转移到不锈钢汤锅里。
收集的麦汁糖度为12°P。
将麦汁煮沸一个小时。
期间在第十分钟，第五十分钟分别将酒花投入到沸腾的麦汁中。投入酒花之前，取200ml左右的麦汁放进扩培瓶里，冷却至常温后放入酵母活化。
7 冷却麦芽汁，投放酵母。
利用冷却盘管迅速将麦汁冷却至30℃以下。
将冷却后的麦汁转移到发酵桶里。
投入酵母，塞上安装有单向水封的橡胶塞。避光发酵14天。这14天内注意观察桶内的气泡，一般在发酵第二天进入发酵的最旺盛阶段，发酵第三天后逐渐减慢，麦芽汁逐渐在缺氧的环境里被啤酒酵母转化为了啤酒，酵母开始休眠，大部分沉淀在桶的底部，少许悬浮在酒液中。
8 装瓶并进行二次发酵。
3-4天后主发酵就会结束，继续发酵是为了让更多酵母沉淀，使酒体变的清澈。主发酵10天左右的时候就可以装瓶二次发酵了，在每个啤酒瓶中放置3-5颗中等大小的冰糖。加糖的目的是为了让酵母在瓶中继续发酵，产生二氧化碳。注意瓶颈部分要留出来空间，这样这部分空间里的氧气就可以让啤酒内的休眠了的酵母重新活跃起来，开始分解后来加入的糖水里的养分，产生二氧化碳溶入啤酒里。
装瓶至少3天后，啤酒就可以喝了。当然二发时间越长，啤酒的口感也就越好。
至此，啤酒的酿制完全结束。欢迎朋友们来检阅我的啤酒特种部队。
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发表于 2013-12-16 09:45:57
发表于 2013-12-16 19:43:43
