PH7.4 开水后酿酒可以吗？

121502372 · 发表于 2016-3-18 22:03:21

我们这是东北，冷水时 PH7.5 烧开后酿酒可以吗？
来自: 微社区

muxiong · 发表于 2016-3-19 09:11:15

本帖最后由 muxiong 于 2016-3-19 09:12 编辑

加点柠檬
水调到6附近。。。。

西风肥马 · 发表于 2016-3-20 15:58:55

做实验吧。像糖化一样，用50克麦芽，150克热水，然后测PH值，高了加柠檬，低了加小梳打。

或者干脆就用纯净水

anyingo · 发表于 2016-3-22 18:04:39

西风肥马发表于 2016-3-20 15:58
做实验吧。像糖化一样，用50克麦芽，150克热水，然后测PH值，高了加柠檬，低了加小梳打。

或者干脆就用纯 ...

请教，用纯净水是不是就不用考虑PH值的问题了呢

西风肥马 · 发表于 2016-3-23 08:44:15

anyingo 发表于 2016-3-22 18:04
请教，用纯净水是不是就不用考虑PH值的问题了呢

对。我就不考虑了。出糖也挺好。

zhaomj · 发表于 2016-3-23 09:17:18

本帖最后由 zhaomj 于 2016-3-23 09:20 编辑

严格来讲，酿啤酒的水需要含一定的金属离子，太纯净的水并不适合酿啤酒，起码是不适合酿颜色深的啤酒。如果酿浅色啤酒、小麦啤可以用纯净水加一部分自来水（加多少要看自来水的硬度）。如果是酿波特、世涛等黑啤酒最好是以自来水为主稍加一些纯净水，或直接用矿物质水。
高岩大师那本书上说，他酿啤酒直接就用自来水（他在南京，他的自来水是达标的）。

你说你的水的pH值为7.4一般不可能。水的pH值应该在7.98左右。如果是7.4有几种情况，试纸过期、测试笔需要校准、水被酸污染。所以你先搞清楚再说吧。

anyingo · 发表于 2016-3-23 16:33:56

西风肥马发表于 2016-3-23 08:44
对。我就不考虑了。出糖也挺好。

突然发现还有一种ph缓冲液可以使糖化水稳定在5.2~5.4之间，万一出糖时ph值差太多可以用用吧，总觉得添加剂不好，又怕第一次做失败

西风肥马 · 发表于 2016-3-23 17:13:57

anyingo 发表于 2016-3-23 16:33
突然发现还有一种ph缓冲液可以使糖化水稳定在5.2~5.4之间，万一出糖时ph值差太多可以用用吧，总觉得添加 ...

没必要太紧张。我第一次酿，用自来水，麦芽还放少了一半。一样做出酒来。

西风肥马 · 发表于 2016-3-23 17:15:36

anyingo 发表于 2016-3-23 16:33
突然发现还有一种ph缓冲液可以使糖化水稳定在5.2~5.4之间，万一出糖时ph值差太多可以用用吧，总觉得添加 ...

你真正要担心的是消毒。按书上的，把该消毒的流程都做好消毒，就行了。其他都不用多管，都能酿出来。消毒失误了，那就酿不出来了。

抓问题要抓主要的，要抓关键的。其他的在第一次酿的情况下，都是细枝末节，根本不要管！

anyingo · 发表于 2016-3-24 11:36:00

西风肥马发表于 2016-3-23 17:15
你真正要担心的是消毒。按书上的，把该消毒的流程都做好消毒，就行了。其他都不用多管，都能酿出来。消毒 ...

您这么说我就放心了，对了，再请教下，一发的时候您是怎么测量发酵桶里的温度呢？家酿的桶没设计这块，温度计也进不去，靠手摸来感觉也不准确吧

西风肥马 · 发表于 2016-3-24 12:12:08

anyingo 发表于 2016-3-24 11:36
您这么说我就放心了，对了，再请教下，一发的时候您是怎么测量发酵桶里的温度呢？家酿的桶没设计这块，温 ...

不测！

除了消毒，啥都不做！

121502372 · 发表于 2016-3-31 07:10:29

zhaomj 发表于 2016-3-23 09:17
严格来讲，酿啤酒的水需要含一定的金属离子，太纯净的水并不适合酿啤酒，起码是不适合酿颜色深的啤酒。如果 ...

是搞错了是8.6左右
来自: 微社区

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