关于酵母泥的使用问题

altman17

过节把存货都喝完了 准备周末酿新酒  1、关于已经清洗过的酵母泥怎么计算投放量呢？

2、酵母泥怎么使用？从冰箱拿出来直接投入到做好的酒里还是拿出来之后先水浴加热到30℃？
顺便上一张新买的收集酵母的瓶子

es1900

从冰箱拿出来直接投入到做好的酒里还是拿出来之后先水浴加热到30℃

这便是极好的极好的条件

西风肥马

1、关于已经清洗过的酵母泥怎么计算投放量呢？
答：不知道，尽量多放点吧。我是洗2次，装出2-3瓶来，一次做20升，一次用一瓶。


2、酵母泥怎么使用？从冰箱拿出来直接投入到做好的酒里还是拿出来之后先水浴加热到30℃？
答：我是提前一天拿出来，把上层清液倒掉，用不到1升的煮开过的放凉后的10P糖水化开，在2升锥形瓶里活化一天，两天也行。活化温度20来度的室温就行。

jingdongkai

酵母泥的使用：
1. 用量，如果是ale 酵母，10升加75-100ml，拉格酵母100-150ml。
2. 怎么用：加之前提前半天从冰箱拿出来，放室温，将上层水倒掉，之后用量筒量取上述体积，直接加到麦汁里。一般12个小时发酵启动。
3. 在冰箱里存放的酵母3个月没问题。
以上从来没有失过手

altman17

jingdongkai 发表于 2016-2-23 14:05
酵母泥的使用：
1. 用量，如果是ale 酵母，10升加75-100ml，拉格酵母100-150ml。
2. 怎么用：加之前提前半 ...

冰箱取出恢复室温不需要在加入麦汁活化下  直接加入就可以了吗

altman17

西风肥马 发表于 2016-2-22 15:51
1、关于已经清洗过的酵母泥怎么计算投放量呢？
答：不知道，尽量多放点吧。我是洗2次，装出2-3瓶来，一次 ...

从冰箱拿出不进行活化可以吗  如楼下所说  恢复室温半天 直接加入酵母液

西风肥马

altman17 发表于 2016-2-23 15:14
从冰箱拿出不进行活化可以吗  如楼下所说  恢复室温半天 直接加入酵母液

提前1、2天加糖水活化，主要是为了先检查一下酵母有没有问题，如果没问题，就会有很多小气泡产生，如果有问题，额，不知道会有什么情况，没见过。

另外，提前活化，也有利于增加酵母量，以保证酵母投放量足够多。

jingdongkai

altman17 发表于 2016-2-23 15:13
冰箱取出恢复室温不需要在加入麦汁活化下  直接加入就可以了吗

加糖实际上是验证酵母还活着，既不是活化也不是扩陪，这个过程上的操作容易染菌，没有微生物的家酿者最好减少对菌种的操作，冷藏三个月的酵母乳直接加。

altman17

jingdongkai 发表于 2016-2-24 09:46
加糖实际上是验证酵母还活着，既不是活化也不是扩陪，这个过程上的操作容易染菌，没有微生物的家酿者最好 ...

哈哈 好的 好的 非常感谢

altman17

西风肥马 发表于 2016-2-24 09:30
提前1、2天加糖水活化，主要是为了先检查一下酵母有没有问题，如果没问题，就会有很多小气泡产生，如果有 ...

很详细 感谢