关于啤酒脂香味

酿啤酒 · 发表于 2016-1-13 21:33:18

总感到自己做的啤酒脂香味基本没有。是什么原因呢！比如说有些酵母能产生水果的香气但是装瓶后闻不出来！大家帮忙分析一下。谢谢

书剑 · 发表于 2016-1-14 01:23:05

这是因为氧化了。

wsqlovebeer · 发表于 2016-1-14 01:31:52

z最后酒花放了多少，什么风格啤酒

铁树han · 发表于 2016-1-17 20:43:59

这问题问的不明确有的酒突出脂香味有的突出酒花香

小明猫猫mm · 发表于 2017-9-19 14:21:02

不同的啤酒风格，不同类型的酯类味啤酒提供不同的风味。啤酒发酵温度也有助于啤酒中特定的酯香类型。
在较高温度下的发酵通常增加成品啤酒中的酯类物质，较低温度倾向于减少酯类物质的生成。
成品啤酒中得到什么样的酯类，酵母的选择和发酵温度起重要作用。
有关发酵是如何影响风味，这篇文章有讲到，你可以看看：http://gulubeer.cn/gongyi/291.html

plugins · 发表于 2017-9-19 20:06:01

本帖最后由 plugins 于 2017-9-19 20:09 编辑

不同的啤酒风格，不同类型的酯类味啤酒提供不同的风味。啤酒发酵温度也有助于啤酒中特定的酯香类型。
在较高温度下的发酵通常增加成品啤酒中的酯类物质，较低温度倾向于减少酯类物质的生成。
成品啤酒中得到什么样的酯类，酵母的选择和发酵温度起重要作用。
有关发酵是如何影响风味，这篇文章有讲到， http://gulubeer.cn/gongyi/291.html

plugins · 发表于 2017-9-19 20:11:16

http://gulubeer.cn/gongyi/291.html

plugins · 发表于 2017-9-19 20:12:56

<a target="_blank" class="gj_safe_a">http://gulubeer.cn/shebei/247.html</a>

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