请教关于IPA终点糖度的问题

wunifeng · 发表于 2015-11-23 13:16:33

在版主 chiongwong 的帖子《排名第一的单西楚 APA——Three Floyds Zombie Dust 克隆配方及自酿》中，提到那款酒的终点比重是1.018。原帖地址 http://bbs.homebrew8.com/forum.p ... typeid%26typeid%3D4

我照着做了一桶，稍微有一些修改，去掉了carafoam麦芽、慕尼黑麦芽和Melanoiden。为了增加酒体饱满和泡沫，用了少部分比例不同色度的焦香麦芽和一点点巧克力麦芽。特种麦芽比例10%。前几天装瓶了。但是我的终点比重是1.011。

我的问题是，终点比重1.018，是指到了1.018的时候，发酵已经完成了？还是说，等发酵比重降到1.018的时候，就倒罐装瓶了？

另外也看了一些IPA的配方，发酵终点比重都不相同。是不是意味着，发酵终点比重的不同，是由于不可发酵糖的含量不同造成的？或者是别的物质造成的？哪种比例比较大？

佛降鸿福 · 发表于 2015-11-23 15:44:23

提示一下：1、请你以后用专业术语，不要听别人瞎忽悠，应该用糖度表达，2、这个配方非常好，一股玫瑰花的味道，但是根据他的配比做出来的啤酒没法喝。苦度太高，国人不适应。

wunifeng · 发表于 2015-11-23 16:50:14

楼上的兄弟，糖度就是专业术语？比重就不是吗？

chiongwong · 发表于 2015-11-23 21:09:53

每种原料所含的可发酵糖比例都不同，终点比重需要根据配方进行估算(使用软件)，这个估计值一般是指主发酵结束的估计值。也不排除某些情况下会在发酵结束前（比预计终点比重高0.1左右）倒罐进 keg，密封继续发酵，还原双乙酰，且自然产生二氧化碳。不过通常情况下都是要等主发酵完成之后再倒罐或者装瓶。

chiongwong · 发表于 2015-11-23 21:12:10

本帖最后由 chiongwong 于 2015-11-23 21:13 编辑

wunifeng 发表于 2015-11-23 16:50
楼上的兄弟，糖度就是专业术语？比重就不是吗？

其实他说的非常好：不要听别人瞎忽悠。自己喜欢用啥单位就用啥单位呗

金无刀 · 发表于 2015-11-23 21:18:48

chiongwong 发表于 2015-11-23 21:12
其实他说的非常好：不要听别人瞎忽悠。自己喜欢用啥单位就用啥单位呗 ...

金无刀 · 发表于 2015-11-23 21:42:30

配方中的数据是设计数据，而不是实际数据，只能作为一个参考值。
家酿是一个定性的过程，而不可能做到定量。只要大概的方向是正确的就可以了。
正常的发酵终点比重是由不可发酵糖决定的。
就算是精确如工业啤酒，发酵中也不可能完全符合设计工艺指标，很多数据都是发酵完成后再修正的。
不知道我的术语专业不？

chiongwong · 发表于 2015-11-23 22:21:32

金无刀发表于 2015-11-23 21:42
配方中的数据是设计数据，而不是实际数据，只能作为一个参考值。
家酿是一个定性的过程，而不可能做到定量 ...

果断不专业，说好了用糖度的呢，差评！

wunifeng · 发表于 2015-11-23 22:58:56

发酵完成之后再修正。这个想法不错。如果要向一发完成的酒里添加不可发酵糖，可以选择的糖有哪些？

金无刀 · 发表于 2015-11-24 08:51:33

chiongwong 发表于 2015-11-23 22:21
果断不专业，说好了用糖度的呢，差评！

果断得了差评，好悲摧。

chiongwong · 发表于 2015-11-25 20:46:12

wunifeng 发表于 2015-11-23 22:58
发酵完成之后再修正。这个想法不错。如果要向一发完成的酒里添加不可发酵糖，可以选择的糖有哪些？
...

乳糖

wunifeng · 发表于 2015-11-27 11:05:22

chiongwong 发表于 2015-11-25 20:46
乳糖

懂了，谢谢。但是我觉得还是不加比较好

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