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发表于 2015-11-18 12:32:32
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【自己解答问题】BBS里有一个神贴真好解决了我的疑惑。现在分享出来。 链接 http://bbs.homebrew8.com/thread-364-1-1.html
1. M27比利时高酒精度艾尔酵母
类型：艾尔酵母
风格：比利时风格
最终沉降性：中等
发酵温度：18-32度。建议温度：26-32度
M27是一款高发酵度的比利时艾尔酵母。发酵温度高，具有辛辣，水果，胡椒的味道特征。酒精度可达14%，是一款的典型的比利时季节酵母。
2. 【W34/70酵母】Fermentis拉格酵母
类型：拉格酵母
风格：德式/麦香型
最终沉降性：高
发酵温度：9-22度。适合温度：12-15度
全球最出名的酵母菌种，来源于德国维森酒厂Weihenstephan（始建于1040年世界上最古的啤酒厂）。由于其良好的发酵特性，干净的麦香味，被广大啤酒集团普遍使用。另外由于发酵温度高，所以也很适合家酿使用。
3.【CBC1高酒精度啤酒酵】酒精耐受度高达14%原装酵母
类型：艾尔酵母
风格：调节型
最终沉降性：好
发酵温度：15-25度。适合温度：15-25度。
CBC-1是一种高酒精、高压力耐受度的酵母，专门为瓶中及桶中发酵而设计,形成的酵母泥层紧实。酵母本身风味不明显，对酒体影响小。也可以在主发酵中使用，直接酿制高酒精度的啤酒或香槟风格啤酒、水果啤酒。
4.【M02西打Cider酒酵母】
类型：苹果酒酵母
风格：爱尔兰风格
最终沉降性：高
发酵温度：12-28度。适合温度：12-20度
M02是一款非常推荐的西打酒酵母，用来酿制各类水果起泡酒。果香味浓郁，酒体清脆。发酵度极高，沉降性极高，对二氧化硫耐受度高。可使用成品果汁直接发酵，建议配合酵母营养剂使用。
在酿制果汁发酵饮料时，由于果汁中营养成分单一，缺少氮等必要元素，所以一般建议使用酵母营养计来辅助发酵。
5.【Belle Saison原装比利时酵母】
类型：艾尔酵母
风格：比利时果香型
最终沉降性：好
发酵温度：15-25度。适合温度：18-23度
贝尔季节酵母是一款比利时风格的酵母，发酵速度快，17度下5天完成主发酵，发酵度极高，富有浓郁的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味。拥有高糖、高酒精耐受度，可达到12度。适合酿制比利时季节啤酒，三料、四料、DOUBLE IPA等。
6.【BRY97美国西岸啤酒酵母】
类型：艾尔酵母
风格：美式
最终沉降性：好
发酵温度：12-25度。适合温度：17-21度
BRY-97是一款美国西海岸风格的艾尔酵母，他出自SIEBEL学院，并广泛用于商业酒厂生产不同风格的啤酒。17度时4天完成主发酵。味道干净，平衡。适合酿造美式风格啤酒。
7.【S04原装酵母】
类型：艾尔酵母
风格：英式果香型
最终沉降性：高。
发酵温度：12-25度。适合温度：15-20度。
非常出名的英国商业用酵母品种。发酵速度快，能够形成很好的发酵脂，提升啤酒的脂香。在发酵后期能够形成紧密的酵母泥，有利于提高啤酒的清亮度。该酵母品种可广泛用于艾尔（ale）啤酒的生产，特别适用于木桶发酵和锥形罐啤酒的生产。
非常适合酿造各类英式淡色，英式苦啤，IPA等。
8.【T58原装酵母】
类型：艾尔酵母
风格：比利时果香型
最终沉降性：好
发酵温度：12-25度。适合温度：15-20度。
T58是一种非常特殊的酵母，有着非常好的果香气味和辛辣味道。还建议用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵性能优异，残糖低，酒精度可高达11.5%V/V。非常适合酿造比例风格的三料和四料，以及俄罗斯帝王世涛。
9.【Munich Wheat慕尼黑小麦酵母】
类型：艾尔酵母
风格：德国捷克果香型
最终沉降性：中
发酵温度：12-25度。适合温度：12-19度。
广泛的被用来生产各式各样的巴伐利亚风格的小麦啤酒，具有怡人酯香和水果清香。发酵能力十分优秀，启发速度快，在17°时可以在短短四天内即完成主发酵，所以被欧洲大量啤酒餐厅所喜爱。沉降能力中等。 |
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发表于 2015-11-18 10:41:24
