新手问几个问题

lotos

1、假底的作用是什么，是不是为了防止糊底
2、如果是平底的锅，熬煮时怎么排掉底部的沉淀，不排沉淀影响有多大
先谢谢各位高手帮我解惑

lotos

还是木有人来帮忙。。。

wunifeng

1，假底的作用是过滤。因为用单纯麦芽床做过滤的话，会有很多杂质，加一个假底会好很多。
2、熬煮锅都是平底的锅。只有糖化锅才需要假底。糖化锅和熬煮锅最好不要用同一个锅。熬煮锅底部会有很多沉淀物，这些沉淀物是蛋白质和酒花渣。这些杂质的去除，是在熬煮结束的时候，做回旋沉淀，虹吸的时候不要把这些沉淀物吸出来。如果这些沉淀物被带到发酵桶里，会使发酵出来的酒体中蛋白过多，酒体浑浊

lotos

wunifeng 发表于 2015-11-7 15:09
1，假底的作用是过滤。因为用单纯麦芽床做过滤的话，会有很多杂质，加一个假底会好很多。
2、熬煮锅都是平 ...

十分感谢，弄明白了