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【如需转载，请注明原作者，出处。作者：上海-群众-5段(35373074)】比利时糖的原料：白糖，柠檬。
我用的装备：奶锅，电磁炉，厨房电子温度计。做比利时糖的当天天气不错，可恶的奶锅居然把我简陋的乡下的窝中的惨状影得那么清晰。原理：要说清楚原理，估计得码十万八千字。如果只想知道大概，就一句话：蔗糖在酸溶液中加温转换成葡萄糖和果糖。做法：
一、将柠檬搾汁，与500克白糖放入奶锅，加入适量水。
加水是为了让柠檬汁和白糖混合得更好，加适量的水，看上去白糖象一锅米糊，恰在溶与不溶间。二，加热。我用的电磁炉有煎炸功能，其中有个档位是140。说实话我现在一直都不知道这140是什么，试验之后知道用这一档来加热糖稀，温度怎么也没超过130摄氏度。
翻滚的糖稀最后停在125摄氏度，我只拍到了121摄氏度的片，主要是拍照片的水平不行。
这次做比利时糖最后做成了三个色，倒进容器放冰箱里冷硬了就成。
糖的色度和熬的时间有关，熬的时间短，色浅；熬的时间长，色就深。
还挺漂亮的色。最后，邻居看到我做的比利时糖说：这有什么稀奇的，不就和我们乡下熬糖稀一样嘛。我倒，看来那十万八千字的原理真的就没必要写了，没什么稀奇的。
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发表于 2013-12-11 10:36:41
发表于 2013-12-11 18:55:19
发表于 2013-12-11 22:16:07
