关于入口苦和后味苦，求大神指点

断了的主旋律 · 发表于 2015-7-19 14:34:41

除去酒花品种的因素

相对来说是不是60分钟决定入口苦 5分钟决定后味苦

atm1123 · 发表于 2015-7-21 20:56:46

酒花煮的时间越长越苦，原因见高大师的书

jiabo · 发表于 2015-8-30 17:07:32

同上

我爱啤酒 · 发表于 2015-9-1 23:02:53

煮沸时间过长，蒸发量过大也会导致苦味变重

酒隐 · 发表于 2015-9-29 14:35:04

关于入口苦和后味苦，啤酒花的种类是个重要因素。
如果不考虑酒花品种，同种啤酒花投放时间，60分钟的苦是α酸异构化程度高产生的苦，5分钟则是啤酒花本身所带的天然苦。
60分钟是口腔苦，那么5分钟应该说是舌根微苦。

个人炒菜经营之谈。

佛降鸿福 · 发表于 2015-11-29 23:11:58

国内就有非常好用、实用，专利产品：
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zhaomj · 发表于 2015-12-1 09:49:31

本帖最后由 zhaomj 于 2015-12-1 09:51 编辑

入口苦决定性因素是酒花，煮的时间长苦味也加深。

但啤酒后苦的决定因素不是酒花，后苦的原因是由于酿造失误产生的，后苦原因也有很多，比如：酿制时过氧化、酵母选择不对、杂菌污染、pH值偏离5.2太多等等，

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