全用自家产的小麦能酿啤酒吗？

inhoa · 发表于 2015-1-20 09:41:45

农民出身。全种植的小麦。用起来放心。买大麦什么的还担心农药残留的问题。麦芽自己加水发芽可以的吧。

纳格兰 · 发表于 2015-1-20 10:13:52

一、全小麦糖化和过滤困难。
二、小麦中谷蛋白容易引起大量浑浊，啤酒稳定性不好。

bccupl · 发表于 2015-2-9 17:42:42

用自己的小麦是可以，不过一是做成小麦芽比较难，小麦做麦芽的时候浸麦到含水37%就要结束，然后发芽时含水理不能超过46%，烘干时凋萎起始温度为40度，含水量在12%之前不能超过60度，凋萎结束后要立即升到80度进行焙焦。做麦芽后你还要会发现小麦芽比大麦芽难礳，做出的酒很浊，所以你又要考虑怎么澄清，又经加入添加剂使啤酒稳定，虽然小麦啤酒口感很好，但是你觉得你能做得好吗？

haidelai · 发表于 2015-9-19 15:41:15

真专业！！！

12lll · 发表于 2015-9-21 10:39:09

牛逼！其实大麦小麦原料国内轻松搞到手，难点在发芽上。

"用自己的小麦是可以，不过一是做成小麦芽比较难，小麦做麦芽的时候浸麦到含水37%就要结束，然后发芽时含水理不能超过46%，烘干时凋萎起始温度为40度，含水量在12%之前不能超过60度，凋萎结束后要立即升到80度进行焙焦。做麦芽后你还要会发现小麦芽比大麦芽难礳，做出的酒很浊，所以你又要考虑怎么澄清，又经加入添加剂使啤酒稳定，虽然小麦啤酒口感很好，但是你觉得你能做得好吗？"

liouyingjiei · 发表于 2015-12-5 20:09:24

今天才知道什么是小麦，什么是小麦芽。

大案 · 发表于 2016-2-20 17:42:07

哈哈涨见识。。。

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