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很多新人都想自己做拉格啤酒，那么常常会问：拉格和艾尔在酿造上有何不同？
个人认为主要有四点：
第一，温度。
这个是众所周知的了，都知道拉格的发酵温度比较低。
第二，发酵时间。
一般来说拉格总体的发酵时间要比艾尔长。由于所适应发酵温度比较低，从而影响了酵母的活性，这导致总体的发酵时间要比艾尔长很多。艾尔一般一发需要3-7天，拉格往往要1-2周，甚至更长。
第三，酵母投放量
前面说过，由于低温导致酵母活性较低，会导致啤酒最终发酵不完全。那么比较简单的方法就是增加酵母投放量或者进行扩陪。比如我们一般做一个12P的艾尔时投一包10克的酵母，那么做同样拉格的时候就建议投两包。
第四，双乙酰的还原
双乙酰是一种在发酵初期，由酵母代谢产生的副产物。他一种有着奶油气味的物质，在拉格啤酒中这种气味较为明显的话，是不可以接受的。（部分英式爱尔允许有一定的双乙酰气味，并且算是一种风格特点）。这种物质只能由酵母在发酵后期还原掉，一般常用的方法就是提高温度里提升酵母活性，从而加速双乙酰的还原。温度一般在15-18 不建议更高，如果不急于出酒的话，15度是个比较好的温度。建议时间2-5天。
另外要提到都有点，拉格啤酒在发酵时往往会释放一种硫化物的臭味，一般来说这些味道会随着后熟慢慢的消失。
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发表于 2015-1-9 17:33:24
发表于 2015-1-9 17:48:50
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