求助啤酒的PH和味道！！

欧阳克

这次酿的啤酒用的全部都是澳麦酿的，自来水的PH是7。添加酵母前的PH刚好在5.1~5.4的样子，但是发酵好以后PH居然降到4.4了，感觉好酸。那我是不是需要先用40°的水进行酸休止，然后再64°糖化，78°洗槽就能使啤酒的PH值不那么低呢？
还有就是这次的啤酒因为用的酒花量不多而且香味也不是特别突出，所以使这次的啤酒有种很浓的酵母气，而且是臭臭的感觉但是喝起来除了有点酸酸的倒没什么大的问题。这种情况正常吗？
然后就是怎么样才能酿出麦芽味道很香的啤酒呢！！！！

纳格兰

我印象中成品啤酒的PH是4点几没错。

欧阳克

纳格兰 发表于 2014-12-15 20:56
我印象中成品啤酒的PH是4点几没错。

那你的啤酒喝起来不酸吗？？？

纳格兰

即使同样的PH值，不同的酸的酸味，给人带来的酸味差异应该还是很大的，比如柠檬酸，乳酸，醋酸，碳酸，磷酸，苹果酸都会有区别。当然甜度对酸味影响也较大。
所以即使PH相同，酸味也可能差别很大。