本帖最后由 chiongwong 于 2015-11-9 21:34 编辑
作者：荷兰王博士【啤博士】
版权所有，转载请注明出处！谢谢！
【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。
敬请关注：微博/微信/优酷等各类【啤博士】同名平台。 请大家充分尊重【啤博士】们的努力，转载请务必注明。
快速关注，请扫描下面微信公众号二维码！
近些年来，高酒精度、丰富且均衡的口感成为众多精工啤酒厂所追求的个性化发展方向。其代表风格是帝国世涛（Imperial Stout），帝国/加料 IPA （Imperial/Double IPA）等等。这点从ratebeer.com上的酒评就可见一斑。比如以下是美国排名前50的啤酒截图：
这种现象是各酒厂为了追求个性化的必然结果。使用多种风味的大麦芽，小麦，燕麦，黑麦，并且使用橡木桶/烈性酒桶增加风味，造就了多种备受欢迎的帝国世涛。类似的，帝国IPA猛加各种啤酒花，提升了苦度和香气，同时又辅以足够的麦子来平衡酒体。然而，随着广大酒友对这些重口味加料啤酒的熟悉和了解，大家不禁会问：哪种精工啤酒的风格会主导下一波浪潮？
“Trends in Beer”一文中【1】，Chris 给出了一个可能的答案：Seesionable Beers （我译为“限时畅饮啤酒”，或“低度易饮啤酒”，以下简称SB）。SB 源于英国政府早年实行的限制工人饮酒时间的法令。通常只有以下两个时间段允许饮酒：上午11点至下午3点，晚上7点至11点。为了在这4小时内畅饮，且喝完后还不影响正常工作，各种度数较低的啤酒应运而生，满足了大家的需求。
SB 的酒精度（ ABV） 一般介于3.5% ～ 5%， 注重麦香和啤酒花香等原料的平衡，余味干净利落。总之就是要富有易饮性。其意图在于，可以让饮酒者在一定时间内可以尽可能多的享受不同啤酒而不会烂醉如泥【2】。
由于IPA是大家所喜爱的风格，很多酒厂已经开始出售 Session IPA（限时IPA）。以下是两个知名的例子：Founders Brewing 的 All Day IPA 和 Stone Brewin 的 Go To IPA。这两款啤突出啤酒花香，且极其易饮。目前也有 Session Stout (限时世涛) 问世，比如 Stone Brewing 的 咖啡牛奶世涛，ABV 4.2%。同时，人们也开始关注用木桶来给 SB 增加风味。New Holland brewing 最近发售了一款木桶增味的淡色艾尔——Carhartt Woodsman，ABV 4.4%. 这款啤酒完全颠覆了木桶增味啤酒必须是“帝国/猛料类”啤酒的传统观念。由于 SB 用的麦芽较少，酒体可能会略显单薄，然而木桶可以给 SB 提供极好的风味作为弥补。
下面给出一个 SB 配方，是 azscoob 的 Reaper's Mild Session Beer（收割者的轻度SB）【3】：
配方类型: 全麦芽
酵母: Nottingham （诺丁汉）
体积 : 5.5加仑，约 21 升
起始比重: 1.035
终止比重: 1.012
苦度（IBU）: 20.4
煮沸时间e (分钟): 60
色度: 19.1
主发酵: 10 天
备注: 2011 HBT 网站啤酒大赛 11 子类冠军
5 磅 8 盎司 Maris Otter (Crisp, UK)
1 磅 8 盎司 水晶麦芽 60L (Crisp, UK)
6 盎司 巧克力麦芽 (Crisp, UK)
1 盎司 英国 Fuggle 4.30% 45 分钟
1 盎司 英国 Fuggle 4.30% 15 分钟
70度出糖60分钟，水麦比 1.25升水：1磅麦芽（约 2.76升水：1千克麦芽）；用 1 加仑沸水终止出糖，接麦汁倒回糖化桶过滤直到清澈。76度热水洗槽直到得煮沸前目标麦汁体积。起始发酵温度为18度，加入酵母。三天后升温至20度。10天主发酵后倒罐入keg加压至1.8.
参考文献： 【2】Session Beers, Defined，http://www.beeradvocate.com/articles/653/ 【3】http://www.homebrewtalk.com/f67/reapers-mild-1st-place-2011-hbt-competition-239228/
| 
发表于 2014-11-2 07:52:06
