本帖最后由 纳格兰 于 2014-9-11 15:04 编辑
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抛开小麦啤酒，大部分人对于比利时的啤酒风格最先接触的就是双料和三料了，当然还有四料，这些都是修道院啤酒（Trappist）的典型风格类型。不过在此之前对于这三种风格的介绍都比较模糊，引发了不少的疑问。 双料、 三料、 四料中的“料”最初指的是什么呢？既然有双料、 三料、 四料那么有没有“单料”呢？这两个是最常见的问题，再说一个能让你拍大腿高呼“还真是这样！”的问题。为什么所有的双料啤酒都是深色的，三料啤酒都是金色的？
今天就来说说双料、 三料、 四料到底有什么分别，来解答上面的这些疑问。
还真的有“单料啤酒”
双料、 三料、 四料这三种风格之间其实没有精确的数学关系，而且在比利时也没有“单料啤酒”这个说法，不过这种“单料啤酒”倒是真正存在的。我们知道修道院啤酒是由特拉普派的修道士酿造，在酿酒的同时他们也被允许饮酒，不过由于他们也要长时间的祷告、劳作、修行，所以他们自己喝的啤酒通常口味比较清爽、酒精度较低（4%-6%）,颜色也通常比较苍白。在国内可见到的智美金就是这种啤酒，其他可能需要在修道院本地才能喝到了。 单料”啤酒是修道士们自己喝的啤酒，而其他几种啤酒就是对外销售的啤酒了。
两种麦芽 ——Dubbel 双料 1836年12月10日，西麦尔修道院开设立第一家修道院啤酒厂，1856年修道士们酿造了第一款“商业”修道院啤酒，这款啤酒有着较高的酒精度和浓郁的果香，并且在酿造时加入了深色的小麦麦芽使酒体呈现深谙的棕红色，以便和当时浅色的“单料啤酒”区分开来，由于使用了两种麦芽，在之后被酒厂称之为“Dubbel”，这就是第一款的双料啤酒。
1926年，西麦尔加强了配方并第一次将这款啤酒正式命名为“Dubbel Bruin”，之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。
三倍酒花——Tripel 三料 1934年，西麦尔推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性爱尔是普遍认为的第一款三料啤酒，和当初的双料啤酒一样这款啤酒第一次发售也没有用“Tripel”命名。不过这个词并不是像“Dubbel”一样由最早由西麦尔提出。“Tripel”这个词起初是低地国家的用来形容烈性淡色爱尔的，关于这个词的起源至今还没权威的考证，比较信服的说法是因为当时酒桶上有着类似与“x”的标记，“x”的酒精度最低，“xx”的酒精度中等，“XXX”的酒精度最强，参照现在的酒精度大致是3%、6%、9%。
1956年，当时西麦尔的酿酒师 Thomas 加强了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名为Tripel，跟双料啤酒一样其他的修道院又开始是按照西麦尔配方酿酒，三料啤酒也就被再一次统一被酿造成立了一种颜色。
双料的双料——Quadrupel 四料 Quadrupel这个词由荷兰修道院酒厂提出，你可以把它当成是双料的双倍风格，圣伯纳酒厂在代工Westvleteren 12 时将这种风格命名为Abt，不过现在大部分的比利时酒厂习惯用Belgian Strong Dark Ale 比利时烈性深色爱尔来形容这种风格。 最初只有修道院酒厂才有资格称自己酿造的这一类型啤酒为Dubbel、 Tripel、 Quadrupel、Abt，不过随着后来条件的放宽，越来越多的修道院授权酒厂甚至是比利时以外的精酿酒厂都开始开创自己的双料、 三料、 四料风格，以至于现在“n料风格”不是传统意义上的了，比如卡美里特就是使用了三种麦芽，任何n倍剂量的原料都可以称为“n料风格”。不过这三种风格最基础的颜色被一直延续了下来。
在一些美式精酿啤酒中也可以看到双倍的字样，比如Double IPA、Double Stout等等，不过这些和比利时的 “n料风格”没有任何关系，它和Imperial一样指的是一个风格的浓烈加强版。
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发表于 2014-9-11 15:03:09
发表于 2014-9-13 06:45:43
