新手请教干酵母活化的问题

mdyongle

看纳版的自酿啤酒新手篇
接入少量烧开的麦汁，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。
这个稀释的值是如何测量的 不会是先倒在量筒稀释 然后在倒回三角瓶吧？

纳格兰

是这么测的，闲麻烦直接用凉白开也可以活化。活化不一定非用麦汁。

mdyongle

纳格兰 发表于 2014-6-27 10:28
是这么测的，闲麻烦直接用凉白开也可以活化。活化不一定非用麦汁。

感谢纳版的回复
那我还想问问
这个白开水跟麦汁活化
没有什么区别吧
只要把温度控制在30度就OK？

纳格兰

mdyongle 发表于 2014-6-27 10:43
感谢纳版的回复
那我还想问问
这个白开水跟麦汁活化

对，其他操作都一样。
放麦汁的话，等于提前让酵母使用麦汁的环境。
不能用高浓度的麦汁是为了能让干酵母细胞可以正常吸水。

mdyongle

纳格兰 发表于 2014-6-27 10:51
对，其他操作都一样。
放麦汁的话，等于提前让酵母使用麦汁的环境。
不能用高浓度的麦汁是为了能让干酵母 ...

太感谢了 设备以到齐 明天开酿

guokaijun1

酵母活化操作指导
第一步
上面啤酒酵母（ALE）：提前将干净的水（不能用蒸馏水）灭菌，调整水温至30℃-35℃或86℉-95℃，取出10倍酵母重量的水至干净无菌容器中，将所需酵母全部撒在水面上。不得搅拌，静置15分钟（期间会有泡沫产生，有时没有，这些都不会影响酵母质量）。 下面啤酒酵母（LAGER）：提前用干净的无菌水（不能用蒸馏水）稀释冷麦汁至（2-6oP/OG1.008-1.024），调整水温至25℃-30℃或77℉-86℃，取出10倍酵母重量的水至干净无菌容器中，将酵母所需酵母全部撒在水面上。不得搅拌，静置15分钟（期间会有泡沫产生，有时没有，这些都不会影响酵母质量）。
第二步
上面啤酒酵母（ALE）：15分钟后，轻轻搅拌，使所有酵母都浸没在水中，再静置5分钟。 下面啤酒酵母（LAGER）：15分钟后，轻轻搅拌，使所有酵母都浸没在弱麦汁中，再静置15-45分钟。
第三步
静置后，每5分钟向酵母浆中加入少量的冷麦汁，轻轻搅拌，直至调整至酵母浆温度和冷麦汁的温度差在10℃或18℉以内。可每次取酵母浆1/10体积的冷麦汁加入到酵母浆中，混匀后立即记录温度，直至酵母浆温度降至理想的接种温度。
例如： 需要活化的啤酒干酵母重量为：500g 需要的无菌水或弱麦汁量为：5L 每次添加的麦汁量为：不多于500ml

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guokaijun1 发表于 2014-7-8 12:51
酵母活化操作指导
第一步
上面啤酒酵母（ALE）：提前将干净的水（不能用蒸馏水）灭菌，调整水温至30℃-35℃ ...

这个活化操作挺复杂啊，这样做要比简单的那种活化效果好吗？会好很多吗？

guokaijun1

肯定好很多，干酵母必须这样做，不然对酵母损伤大。