瓶装二发温度如何控制

不退

第一次酿酒，美式淡色艾尔。US05酵母。
现在已经装瓶了，这几天下雨，温度在19~29度，我把酒放在水桶里，保持在20~24度。未来几天温度要上升，估计在25~34度，而我又要出门几天，换冰是不可能了，如果室温放置的话，会不会温度太高了？请大侠给讲一下二发时的温度控制。谢谢。

纳格兰

找一个风扇，对着水盆吹，水挥发能带走些热量，就是不知道效果如何，我也没有具体测试过。
只是个想法哈。

不退

也就是说，二发时如果室温过高或过低，直接室温保存还是不行的，还是要把温度控制在酵母适合的温度，对吧？老衲。

纳格兰

不退 发表于 2014-6-27 10:50
也就是说，二发时如果室温过高或过低，直接室温保存还是不行的，还是要把温度控制在酵母适合的温度，对吧？ ...

二发第一周发气的时候，温度最好和一发差不多。之后就可以低温保存了。

guokaijun1

二发比较复杂，要看你用什么酵母。一般情况下温度太高，酵母代谢和死亡会影响酒的口感，如果用专业的二发酵母，酵母不容易死亡，同时也不会产生不良风味。

金无刀

专业的二发酵母是什么？