水台先生的酿造笔记----味道整理

抱抱小蘑菇 · 发表于 2014-6-8 21:02:13

本帖最后由抱抱小蘑菇于 2014-6-8 21:09 编辑

十分感谢论坛的水台先生，把酿造笔记无私公开，供大家学习参考。我将原版整理为电子版，分阶段发布。希望大家喜欢。
废话不多说，下面开始：
2013年8月24日
下午3:00
原料：澳洲大麦芽3KG 小麦2KG 先用水醒15分钟  开磨
         自来水烧到75度
下午4：20
糖化：77度水，桶显示66.4，温度计显示69度。
糖化桶温度少3度
6:30  开始煮麦汁
消毒：5L水加12.5ML碘伏原液，浸泡2分钟
煮30分钟放入CHINOOK苦型啤酒花10G
煮85分钟后放入威廉麦特香型啤酒花30G，槐花蜂蜜450G
8:27 开始冷却
8:55 冷却到28度左右
9:10 36度活化小麦酵母  11.5G澳大利亚产（32-35度活化）放置15分钟
9:25 麦汁1.05比重  27度左右。14.5P
9:37  投酵母
9:40  冲氧气
10：00封口
9月9日装瓶  比重：1.028  糖度5.3P
加入250ML葡萄糖水160G
装34瓶收集酵母500ML

抱抱小蘑菇 · 发表于 2014-6-8 22:05:19

2013年9月1日
配方：澳麦4KG；水晶焦香麦芽：1KG；
      咖啡麦芽250G
      佩勒啤酒花10G
      卡斯凯特啤酒花30G  分两次投
上午9:30开始烧水
   水银温度计 101度电子温度计 98.3度误差2.7度
   1:00 糖化结束洗槽两次桶显示63-57度碘伏测试糖化完全
   3:10分煮结束
   4:10分冷却结束
   4：40 装桶用糖化桶过滤
   5:00 完毕麦汁20度  比重1.061  麦芽度=（463-205*1.061）*（1.061-1）=14.975P
   9月10日出现负压
         11日观察还是负压，发酵停止了？
         14日装瓶麦汁5.5P 收集酵母

抱抱小蘑菇 · 发表于 2014-6-8 22:47:54

9月14日
10:20 开始烧水做40L
11:00 开始糖化 78度水稍高
12：05 糖化结束 77度水洗槽
12:50 碘化表示糖化完全  PH值5.3左右
初始麦芽1.050（比重20度）12.3P
13：25  开始煮
14：25 开锅
14:55 加20G凯斯卡特酒花
      40分钟后加10G 佩勒酒花
      煮结束 14.9P
18:00装桶

9月28日晚  8:00装瓶
               比重1.022 5.5P 装瓶74瓶

抱抱小蘑菇 · 发表于 2014-6-8 23:00:06

9月20日
9:56分开始烧水 55度开始磨麦芽
配方：澳洲大麦7.5KG 慕尼黑麦芽1KG 黑麦芽500G
11:20 水烧到76度  开始糖化
12:45度洗槽
1:45度开始煮麦汁  初始糖度12P 1.047 收集麦汁47.7L
1:38开锅 40分钟加 10G chinook苦型啤酒花爱尔法酸12.2-15.3%
            50分钟加 11G佩勒酒花 60分钟 10G S22酒花
3.13 煮沸结束放10G S22酒花
3:15 开水冷却 15分钟降到41度
3:43 降到28度麦汁13P 26度
3:52 回旋沉淀麦汁高31CM
5:00 装桶完毕  用的收集酵母

10月6日晚
   11:00装瓶 76瓶葡萄糖水350G左右
收集酵母
10月9日爆瓶2瓶

纳格兰 · 发表于 2014-6-8 23:33:31

好东西，赞一个，谢谢水台，谢谢味道。

纪老板 · 发表于 2014-6-9 10:09:33

这个东西太好了。

Etsnoopy · 发表于 2014-6-9 13:24:17

很好-学习中。能不能写明酿的是什么品种

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